LET'S ROCKEm 2017, quando o conceito de brunch ainda começava a dar os primeiros passos em Portugal, dois ucranianos visionários decidiram criar o Heim Café. O espaço servia lanches, pequenos-almoços, cocktails e era destino habitual dos nómadas digitais. Passados oito anos, a dupla criou o grupo Neptune, que está em constante evolução. A mais recente novidade é a Etma Bakery, que abriu a 25 de outubro.
Hanna e Misha Lytvynenko, de 33 e 34 anos, tornaram-se empresários de sucesso em Lisboa. Além do Heim são donos do Seagull, do Kefi, da Pomme Eatery e da Etma Bakery, que abriram ao longo dos últimos anos, desde que fizeram da capital portuguesa a sua casa. “Abrir um café e bar era o nosso sonho e agora tornou-se realidade. Quando estivemos aqui pela primeira vez, apaixonámo-nos por esta cidade linda e perguntámo-nos: porque não?”, disse Hanna à NiT, em 2017, ano em que abriu o primeiro Heim Café.
Os dois já tinham trabalhado em restaurantes em Kiev. Mudaram-se para Portugal em 2015 e foram para Lagos, no Algarve. No início de 2017, decidiram viver em Lisboa e arranjar uma casa em Alcântara, onde já tinham estado de férias quando ainda viviam no país do leste da Europa. Começaram, assim, a dar forma ao sonho.
Os planos correram melhor do que tinham esperado e decidiram que estava na hora de fazer uma reformulação no grupo Neptune, que gere os negócios da empresa. “As nossas marcas e espaços são conhecidas por evoluírem e seguirem o ritmo da vida. Nos últimos anos assistimos à transformação dos nossos clientes e quisemos acompanhá-la, mas sem perder a essência e aquela vontade de ser casa para quem vem ter connosco”, diz Vinicius Alves, diretor de marketing da empresa Neptune. Atualmente já não fazem parte da produção. Estão ligados ao backoffice do grupo. Hannah ocupa-se do desenvolvimento de novos conceitos e Misha está mais envolvido nas tendências e criação de novos pratos.
Um dos negócios que criaram dentro do grupo foi a Etma Bakery, em dezembro do ano passado. A padaria foi pensada, inicialmente, para dar “vazão a outros projetos”. “Começámos com uma produção interna e fomos adicionando mais processos ao longo do caminho para a venda noutros canais. Contudo, tínhamos o desejo de abrir um ponto físico”, revela o diretor.
Amadureceram o negócio, procuraram espaços e, em outubro, conseguiram concretizar a vontade. A Etma Bakery acabou por abrir em Campo de Ourique com opções de pão fresco e de pequeno-almoço.
Num espaço pequeno e acolhedor, com capacidade para 20 pessoas, nota-se a inspiração escandinava na decoração, que se estende até ao menu. Um dos pratos onde este conceito é mais notório é chocolate babka (3,50€), “um pão doce trançado, macio e amanteigado, recheado com chocolate derretido e pistácio no topo”.
Na parte da padaria disponibilizam tartine bread (4€), oat bread (4,90€), ciabatta small (1,50€) focaccia (7€) e baguette (2,50€). Já na pastelaria destacam-se os croissants (2,50€), o Mokey croissant (3€), pan suisse com quejo e fiambre (3,90€), os poppy seeds (3€) e croissant de amêndoa (3,50€).
Quem preferir um género de brunch pode começar por uma granola caseira com iogurte grego e calda de cereja (5€), ovos mexidos com queijo parmesão em torrada com manteiga defumada (5€), uma osta de abacate com molho cremoso, uvas e manjericão (8€), ou um pão, ou croissant, com ovos cozidos, manteiga, doce caseiro, queijo (6€).
Para acompanhar há diferentes opções de bebidas feitas com café de especialidade. Os grãos chegam da Colômbia, onde também é moído. “A nossa ideia é que cada se sinta suficientemente confortável para vir cá beber um café, comprar pão ou tomar o pequeno-almoço. Se isso significar que vem de pijama, melhor”, refere Vinicius Alves. Em breve querem construir um menu baseado em produtos sazonais.
Carregue na galeria para descobrir a padaria de inspiração escandinava que abriu em Campo de Ourique.
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