Eugene Bilousov adiou a vinda para Portugal três vezes. A primeira devido à Covid-19, a segunda por causa da invasão da Rússia à Ucrânia e a terceira pelo estado de saúde do pai. Quando o ucraniano finalmente conseguiu sair do país, em 2023, não olhou para trás e encontrou uma casa em Lisboa.
Assim que aterrou em solo português, pensou imediatamente em dar continuidade aos projetos que tinha em Kiev, a cidade onde nasceu. Já tinha aberto vários cafés e bistrôs, como o Octo Tower, o Broen ou o Blur, pelo que o know-how nunca foi um problema para este empreendedor de 36 anos.
Por cá, começou por apostar na abertura da coffeehouse Layers, em 2024. Seguiram-se a inauguração do noodle bistrô Ouch e a estreia do wine bar Noisy Voices, ambos em 2025. A 30 de maio, alargou o portefólio com a abertura oficial do Vol., um novo espaço em Lisboa que mistura café de especialidade, matcha e discos de vinil.
Desta vez, o espaço tem três sócios, entre eles Eugénio. Os seus parceiros são Yegor Batrak e Lada Zhuravel, com quem já trabalhou em projetos como o Octo Tower. Dois dos sócios estão diariamente atrás do balcão, num modelo “que lhes permite estar o mais envolvidos possível em todos os processos.”.
“Adoramos este produto, conhecemo-lo bem e sabemos como trabalhar com ele”, explica Yehor. Quando surgiu a oportunidade de abrir um espaço no bairro do Campo Pequeno, “numa rua bastante tranquila e rodeada de edifícios residenciais, não houve dúvidas de que seria um café”.
“Sempre gostámos de cafés japoneses, com interiores em madeira escura, música e matcha no menu”, acrescenta o cofundador, sobre a inspiração para este conceito. Porém, a discrição oriental não combinava com o seu estilo, o que se torna visível tanto no espaço como no menu. No fundo, queriam um espaço onde os próprios gostassem de passar tempo.
O interior foi concebido pelo designer industrial ucraniano Stepan Korobetskyi, do estúdio BNCD.studio. A par dos bares de música do Japão, as principais referências passaram pela estética da cultura funk dos anos 70. É daí que vem a combinação de onigiris, lanternas de papel, o gira-discos para tocar os vinis e uma bola de discoteca no interior.
Já as ilustrações de linha nas paredes têm assinatura da ilustradora e diretora de arte Myroslava Shevchenko, que criou a identidade visual do Vol.. Segundo Yehor, “contêm muitos detalhes, histórias e símbolos ocultos” que compõem o espaço e as pessoas que o rodeiam. “Estes desenhos convidam a uma observação mais atenta.”
“O matcha pode ser diferente”
Por aqui, o destaque do menu vai para o café torrado pela Foundation Coffee Roasters, uma uma das principais distribuidoras de café de especialidade na Ucrânia. O Vol. vende também os seus grãos entre uma vasta seleção que inclui algumas propostas “particularmente interessantes” da quinta de Nestor Lasso, na Colômbia: Sidra e Ombligon.
“Estamos interessados em trabalhar com o matcha para mostrar que pode ser muito diferente”, afirmam os três sócios. Por isso, oferecem matcha para lattes e cocktails, a versão clássica de Uji “para quem deseja descobrir o sabor tradicional” e matcha de qualidade cerimonial para os que já conhecem bem o produto.
Além disso, acrescentam, têm disponível o hojicha, um chá japonês torrado com um sabor suave a nozes e que “combina na perfeição com leite”, caso o cliente procure outra alternativa.
O menu inclui tanto bebidas clássicas à base de café e matcha, como opções exclusivas. Existe Coconut Matcha Cloud (6€), Matcha Soda (6€), Cold Brew Cherry (5,50€) e Mont Blanc (5,50€), bem como uma seleção de bebidas da Fritz-Kola (5€) e da Club-Mate (5€) e cerveja artesanal da cervejaria lisboeta Dois Corvos (6 a 9€)
Pelo meio, há espaço para petiscos. A casa sugere quatro tipos de onigiri (6€), que podem ser de atum, salmão, carne de vaca e cebola caramelizada. Existem ainda opções vegan, de miso-amendoim ou de cogumelos e tofu. Todas foram desenvolvidas pelo chef Artem Kabulakhin, vencedor da quarta temporada da versão ucraniana do programa “MasterChef”.
Por fim, entre as sobremesas, os responsáveis destacam o pão de banana com cobertura de framboesa (4€), brownie com cereja e noz (4€), tâmaras com manteiga de matcha e pistácio (2,50€), biscoitos de nozes com leite condensado e caramelo (2,70€)
Ao todo, o Vol. tem capacidade para receber 28 clientes, sendo que a maioria dos lugares está situada no piso inferior. Descrevem-no como um local “onde as pessoas podem trabalhar confortavelmente durante o dia” e, ao mesmo tempo, “pode facilmente transformar-se num ambiente mais intimista para reuniões ou eventos à noite.”
Além disso, é pet-friendly. Mais do que isso: a casa oferece guloseimas para os próprios visitantes de quatro patas. “Corremos o risco de não sobrevivermos por muito tempo dessa forma”, brinca.
Carregue na galeria para ver mais imagens do espaço e conhecer melhor o Vol., o novo café de Lisboa.
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