Cafés e Bares

Os cogumelos feitos com borras de café já chegaram a Cascais

Trata-se da expansão da colaboração entre a startup Nãm e a Delta Cafés. Estes fungos já invadiram os restaurantes lisboetas.
Os cogumelos que ali crescem chegam aos restaurantes.

Há cerca de um ano a Delta Cafés juntou-se à Nãm Mushroom Farm para criarem uma horta urbana de produção de cogumelos em Marvila, Lisboa. Por ali abriram também uma esplanada e o conceito tornou-se um sucesso. O êxito foi tanto que decidiram repetir a experiência em Cascais — mais especificamente no Mercado da Vila.

Uma colaboração entre a empresa de cafés e a startup de produção agrícola pode parecer insólita, mas faz todo o sentido ao nível da utilização cruzada de recursos. As borras, um subproduto da preparação da bebida, são utilizadas para a produção sustentável e consciente dos cogumelos na horta urbana — e que provavelmente já provou, mesmo sem saber, uma vez que estes fungos fazem parte dos pratos de mais de uma centena de restaurantes em Lisboa.

Este projeto de economia circular completa o seu ciclo com a venda dos cogumelos e com a utilização do composto residual enquanto fertilizante biológico para utilização nas hortas comunitárias espalhadas por Cascais.

A Nãm tem também uma unidade de produção em Odivelas e, juntamente com a horta em Marvila, registam atualmente uma capacidade de produção anual de 30 toneladas de cogumelos que representam 100 toneladas de borras de café reutilizadas. Segundo as marcas, estes números equivalem à plantação de 480 árvores e menos 1.200 carros em circulação, que significam uma redução anual de 48 toneladas na emissões de dióxido de carbono.

A Nãm Urban Farm pretende ainda criar uma ligação com a comunidade de agricultores urbanos e funcionar como um espaço de aprendizagem para os miúdos, que poderão visitar com a escola, e para os adultos que tenham um interesse especial pela produção agrícola, pelo empreendedorismo ou pela luta em prol do ambiente.

“A sustentabilidade está no nosso ADN e a expansão da Nãm Urban Farm é resulta da conciliação da sustentabilidade com a rentabilidade, demonstrando que é possível aportar valor ao mercado através de um projeto de economia circular, baseado na redução da pegada ecológica e na maximização do impacto positivo na sociedade. A abertura de mais um espaço é motivo de orgulho e demonstra que todos estamos comprometidos com uma mudança ecológica gradual em prol de um futuro melhor”, explica Rui Miguel Nabeiro, diretor-geral da Delta Cafés, em comunicado.

Os cogumelos e produtos da Nãm também podem ser adquiridos no site da start up. Ali encontra kits DIY para fazer crescer cogumelos em casa, também a partir de borras de café (desde 12,50€), cogumelos desidratados (3,20€), café (desde 40€) e até artigos de merchandising, como tote bags (8€).

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