À primeira vista, são apenas rolos de massa com canela. Mas na Rolls Duo, no Príncipe Real, os cinnamon rolls são feitos com coberturas generosas e combinações pouco óbvias. O espaço foi oficialmente inaugurado a 16 de fevereiro, em Lisboa.
O projeto nasceu pelas mãos de duas irmãs búlgaras, Veronika Petkova, de 38 anos, e Albena Petkova, de 44, que já tinham passado por França e Brasil, antes de decidirem mudar-se em definitivo para Portugal. Chegaram a Lagos, no Algarve, há oito anos, para trabalhar em cake design, com um pequeno estúdio dedicado a bolos artísticos.
Apesar de não terem formação na área — Veronika é licenciada em Engenharia Civil e Albena tirou o curso de Ciência Política —, a paixão de ambas pela produção de bolos foi crescendo de forma quase natural. “Começámos quase por curiosidade, mas rapidamente percebemos que tínhamos jeito e gostávamos mesmo disto. Fomos aprendendo, experimentando e criando os nossos próprios sabores”, contam à NiT.
“Temos muita experiência com bolos e criação de sabores. A certa altura percebemos que queríamos lançar um produto diferente (cinnamon rolls), muito conhecido no norte da Europa, e que nos permitisse explorar essa criatividade”, acrescenta Veronika.
A Rolls Duo começou a produzir os tais cinnamon rolls em novembro do ano passado, na Calçada Engenheiro Miguel Pais. Esta transição para um espaço físico marcou uma mudança no modelo de negócio. “Até aqui trabalhávamos só por encomenda. Agora temos produção diária e venda direta ao público. É completamente diferente”.
Todas as receitas são feitas no próprio dia. E isso não é um mero detalhe. “O cinnamon roll tem de ser produzido e consumido no mesmo dia. Caso contrário perde qualidade. A nossa ideia é essa: garantir que tudo é fresco, feito todas as manhãs”.
Já estamos a meio do texto, por isso, convém fazer a pergunta: afinal, o que são cinnamon rolls? “É uma massa enrolada com canela, muito macia, que depois pode ser combinada com vários cremes e toppings. É simples na base, mas permite muitas variações de sabor”, resume a fundadora do projeto.
Na carta, existem várias versões. O clássico, com cobertura de queijo e baunilha, custa 3,50€. Depois surgem as edições especiais, que vão rodando semanalmente, com sabores como coco Raffaello, red velvet, chocolate ou matcha (4,75€). Para quem procura algo mais seletivo, existem ainda os cinnamon rolls “exclusive”, com combinações como pistácio ou biscoff (5,30€).
Além dos rolos, encontra por aqui cake cans (4,50€) — pequenos bolos servidos em formato prático — e cookies, com preços entre 2,95€ e 3,20€.
Para acompanhar, não faltam bebidas: desde espresso (1,30€) ou cappuccino (3,50€) até opções mais diferenciadas, como matcha latte (4€), iced coffee com Oreo ou Biscoff (5€) ou kombucha (4€). Também há cervejas artesanais, sidra e vinhos a copo (desde 4,50€).
O espaço funciona sobretudo como zona de produção, é ali que tudo acontece, mas mantém atendimento direto, num ambiente simples e focado no produto. “Ainda estamos a perceber o que funciona melhor. É o nosso primeiro espaço deste género, estamos a testar e a ajustar”, admite Veronika.
Carregue na galeria para conhecer alguns dos produtos da Rolls Duo, assim como o espaço no Príncipe Real, em Lisboa.
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