A receita da sandes favorita de Anthony Bourdain para fazer em casa

Anthony Bourdain não era apenas um chef. Era uma das figuras mais influentes da gastronomia moderna, conhecido por trocar os restaurantes de luxo pelas histórias e sabores mais autênticos do mundo. Para ele, a melhor comida nem sempre era a mais sofisticada.

Muitas vezes, satisfazia-se com as receitas mais simples. E poucas o marcaram tanto como uma sandes de mortadela frita, inspirada no famoso Bar do Mané, em São Paulo, Brasil que descreveu-a no seu livro “Appetites” (2016) como uma “pilha de maravilhas a transbordar”.

Mais do que uma receita, esta sandes representa tudo aquilo em que acreditava: comida reconfortante, direta e sem pretensões. É também uma forma fácil (mesmo para quem acredita não ter talento para a cozinha) de trazer um pouco desse espírito para sua casa.

Anthony Bourdain tinha 61 anos quando faleceu em 2018 e ficou conhecido internacionalmente pelos seus programas de televisão, onde percorreu o mundo à procura das melhores histórias ligadas à comida. Antes disso, destacou-se como chef na Brasserie Les Halles, em Nova Iorque, nos EUA, e lançou-se na escrita com “Cozinha Confidencial” (2000), um livro que revelou os bastidores intensos das cozinhas profissionais.

Ao longo da carreira, passou por vários restaurantes, como o Supper Club, o Rainbow Room e o Coco Pazzo, e visitou também Portugal em várias ocasiões, incluindo Lisboa, Porto e Açores, para gravar episódios de “Parts Unknown”.

 

 

 

 

 

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Uma publicação partilhada por George Darbyshire (@food_with_george)

Do que precisa

— 9 fatias de mortadela
— 2 colheres de sopa de azeite
— 3 fatias de queijo Provolone
— 1 pão branco (tipo bola)
— 1 colher de sopa de maionese
— 1 colher de sopa de mostarda Dijon

Como se faz

Aqueça uma frigideira larga com um fio de azeite. Dobre três fatias de mortadela e frite-as de ambos os lados até ficarem ligeiramente estaladiças. Retire e repita o processo mais duas vezes, até ter toda a mortadela pronta. Vá empilhando as fatias fritas.

De seguida, corte o queijo Provolone em fatias e coloque-o por cima da mortadela ainda quente. Adicione um pequeno salpico de água à frigideira e tape por alguns segundos para ajudar a derreter o queijo.

Corte o pão ao meio e torre-o na mesma frigideira com um pouco de azeite. Depois de tostado, barre a base com maionese e a parte de cima com mostarda Dijon. Coloque a pilha de mortadela com o queijo derretido no pão e feche a sanduíche.