Este bolo húmido de limão e amêndoa vai ser o novo clássico lá de casa

Há bolos que exigem técnica, camadas, termómetros e aquela paciência de domingo que raramente aparece. E depois há os outros. Os que nos lembram os motivos pelos quais existem receitas duplamente reconfortantes: não só são fáceis de fazer, como têm os sabores certos para salvar um dia chuvoso de inverno.

Este bolo de limão, amêndoa e mirtilos tem a assinatura do chef, restaurador e autor britânico Yotam Ottolenghi, e cabe precisamente nessa categoria. É simples, perfumado, fresco e desaparece à mesma velocidade com que arrefece.

Trata-se de um bolo inglês clássico com massa densa, aromas cítricos e mirtilos que rebentam no calor, cobertos por um topping leve de açúcar e limão que lhe dá o toque final. É perfeito para acompanhar um chá ao fim da tarde e, como bónus, mantém-se impecável durante três dias se o guardar num recipiente fechado, à temperatura ambiente.

Antes de começar, prepare a forma (elemento essencial nesta receita), aqueça o forno e tome nota.

Do que precisa

– 150 g de manteiga sem sal
– 190 g de açúcar
– 2 limões
– 1 colher de chá de extrato de baunilha
– 3 ovos grandes
– 90 g de farinha com fermento
– 1/8 colher de chá de sal
– 110 g de amêndoa moída
– 200 g de mirtilos
– 70 g de açúcar em pó

Como se faz

Comece por pré-aquecer o forno a 180°C e forrar uma forma tipo bolo inglês de 11 por 21 centímetros com papel vegetal, depois de a untar. Na taça da batedeira coloque a manteiga, o açúcar, a raspa dos limões, 1 colher de sopa de sumo e a baunilha. Bata em velocidade alta durante 3 a 4 minutos, até obter um creme leve. Reduza a velocidade e junte os ovos em pequenas adições, raspando as paredes da taça sempre que necessário; se a mistura talhar um pouco, não se preocupe, voltará a unir-se quando juntar os secos. Adicione então a farinha, o sal e a amêndoa moída em três vezes. Envolva 150 g de mirtilos à mão e verta a massa para a forma.

Leve ao forno durante 15 minutos, retire e espalhe os restantes 50 gramas de mirtilos por cima. Volte a colocar no forno mais 15 minutos, até o bolo estar dourado, mas ainda cru no centro. Cubra tudo com uma folha de alumínio e deixe cozer por mais 25 a 30 minutos, até crescer e um palito sair limpo do centro. Deixe arrefecer 10 minutos na forma e depois coloque o bolo sobre uma rede até arrefecer completamente.

Enquanto isso, faça a cobertura misturando a última colher de sumo de limão com o açúcar em pó até obter um glacé liso. Verta sobre o bolo já frio e deixe que escorra naturalmente.

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