Estamos a um mês do início do verão, mas já só apetece gelados e receitas que podemos fazer com eles. Sim, porque isto de tirar da caixa para uma taça e comer à colher é coisa do passado. O chef Tiago Bonito, do restaurante com estrela Michelin Largo do Paço, em Amarante, criou esta mousse de chocolate com um toque de autor.
No final terá de tentar imitar o empratamento que o chef fez, mas claro que está à vontade para juntar os elementos como bem entender. O que interessa é que os tenha feitos para que tudo se conjugue. A única coisa que precisa de comprar já feita é o gelado de avelã. O resto o chef ensina a fazer.
Há toda uma mousse de chocolate e um crumble de avelã que precisa de preparar. Mas nada que lhe tire o sono. Os processos são bastante simples. No final não se esqueça do toque das bananas marinadas e a flor de sal por cima.
Do que precisa:
Mousse
2 gemas
50g açúcar
75g chocolate negro 55%
50g Manteiga
10g whisky fumado ou velho
75g nata fresca
Crumble de avelã
30g farinha
20g manteiga
10g açúcar mascavado
10gde avelã sem pele
150ml gelado de avelã
2 bananas
2 morangos
Qb açúcar
Qb flor de sal
Folhas de hortelã
Como se faz
Coloque o chocolate com a manteiga a derreter em banho maria. Bata o açúcar com as gemas, junte o whisky e o chocolate derretido,e envolva as natas batidas com cuidado. Coloque no frio durante 2 horas.
Junte a farinha, manteiga, açúcar e a avelã num triturador. Coloque num tabuleiro e leve ao forno a 170ºC durante 5 a 6 minutos, mexendo pouco a pouco. Deixe arrefecer. Corte a banana em rodelas, polvilhe com açúcar e queime com a ajuda de maçarico para caramelizar.
Corte os morangos faça uma marinada com açúcar e whisky durante 10 minutos. Coloque a mousse num saco de pasteleiro com boquilha lisa. Emprate a mousse no prato, no centro um pouco de crumble e a bola de gelado, a banana em cima e polvilhe com flor de sal
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