Chef Kiko vai desmanchar uma vaca ao vivo numa experiência com degustação e vinhos

Quem sempre quis perceber o que distingue os vários cortes de carne de vaca, vai poder assistir ao processo ao vivo, guiado pelo chef Kiko. O profissional vai lançar uma nova série de experiências gastronómicas dedicadas às raças autóctones portuguesas e a primeira é inteiramente focada na Barrosã.

O evento acontece a 9 de julho, quarta-feira, às 19 horas, no restaurante O Talho, em Lisboa, e está limitado a apenas 20 participantes. A experiência combina uma conversa com um produtor, uma demonstração de desmanche da carne e uma degustação comentada de vários cortes do mesmo animal.

A iniciativa chama-se “O Corte . Barrosã . Nº 1” e pretende dar a conhecer todo o percurso da carne, desde a produção até ao prato. O objetivo passa por explicar a origem dos produtos, mostrar como são preparados os diferentes cortes e dar a conhecer as características de cada um.

A sessão começa com uma conversa conduzida por Carlos Sousa, produtor da Quinta do Souto, que irá apresentar o trabalho desenvolvido com a raça Barrosã e explicar as particularidades deste bovino português.

Segue-se um dos momentos mais invulgares da experiência: o desmanche de uma vaca Barrosã ao vivo. Durante a demonstração, os participantes poderão acompanhar o processo enquanto são explicadas a anatomia do animal, as diferenças entre os vários cortes e as utilizações culinárias mais adequadas para cada peça.

Depois da componente mais técnica, chega a altura de provar o resultado. A experiência termina com uma degustação comentada de diferentes cortes da mesma vaca, preparados de várias formas para mostrar como variam o sabor, a textura e a intensidade de cada parte da carne. A refeição será acompanhada por uma seleção de vinhos escolhidos para harmonizar com os diferentes pratos.

A participação custa 120€ por pessoa e inclui a conversa com o produtor, a demonstração de desmanche da vaca Barrosã, a degustação dos diferentes cortes e a harmonização vínica. As inscrições estão limitadas a 20 lugares. Para se inscrever tem de contactar diretamente o restaurante O Talho, através das suas redes sociais ou contacto telefónico.