LET'S ROCKO nosso cérebro é uma caixa mágica de recordações, sobretudo de aromas e sabores, que não raras vezes nos fazem viajar à infância e aos cheiros (e mimos) das avós. É um desses segredos que promete guardar esta receita de Clara de Sousa, pivô da SIC que faz parte do universo NiT e que, quando não está a dar as notícias, está a partilhar connosco receitas saborosas.
Este bolo de noz com creme de ovos é um desses casos, um clássico reconfortante, com textura húmida e sabores intensos, que faz lembrar os doces das avós sem precisar de grandes invenções. A base é simples e fiel ao original. O sabor vem sobretudo da noz e dos ovos, sem farinhas pesadas nem excessos.
A massa fica fofa e húmida, quase cremosa, graças à proporção generosa de frutos secos e à forma como as claras são incorporadas. A adaptação revela-se num detalhe, sendo que em vez de pão ralado, entra a farinha de mandioca, o que permite uma versão sem glúten sem alterar o carácter do bolo.
Por cima, chega o contraste. O creme de ovos substitui a tradicional calda de açúcar queimado e muda completamente o final da experiência. Endurece ligeiramente ao arrefecer, mas desfaz-se assim que se prova, ao equilibrar a doçura com a riqueza da noz e dar ao bolo um acabamento simples e elegante.
A receita não é complicada nem exige técnicas avançadas. Demora cerca de 40 minutos a preparar, passa 45 minutos no forno e fica pronta em uma hora e meia.
Do que precisa
— 6 ovos
— 250 g de açúcar
— 250 g de nozes trituradas
— 3 colheres de sopa de farinha de mandioca (versão sem glúten) ou pão ralado
— 12 metades de noz para decorar
Creme de ovos
— 200 g de açúcar
— 200 ml de água
— 2 gemas
Como se faz
Separe os ovos. Bata as claras em castelo, começando a baixa velocidade para incorporarem ar. Quando começarem a espumar, aumente a velocidade e adicione, pouco a pouco, duas colheres de sopa de açúcar retiradas do açúcar destinado ao bolo. Quando as claras atingirem picos firmes, mas macios, pare de bater e reserve.
Noutra taça, bata as gemas com o restante açúcar até obter uma gemada cremosa e esbranquiçada. Retire uma pequena parte das nozes trituradas para usar na decoração final e junte o restante ao creme de gemas.
Envolva as claras em castelo, delicadamente, para não perder volume. Junte depois a farinha de mandioca ou o pão ralado, conforme preferir, e misture suavemente até ficar homogéneo.
Forre totalmente uma forma redonda de 22 ou 24 centímetros de diâmetro com papel vegetal. Unte o papel, verta a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 45 minutos.
Retire do forno, coloque a forma sobre uma grelha e desenforme ao fim de cinco minutos. Deixe o bolo arrefecer completamente sobre a grelha antes de preparar o creme de ovos.
Para o creme, coloque o açúcar e a água num tacho e leve ao lume, sem mexer, até atingir o ponto de pasta ou cerca de 101 graus no termómetro próprio para caldas. Retire do lume e deixe amornar.
Junte as gemas e bata bem com uma vara de arames. Leve novamente ao lume brando, mexendo sempre, até começar a fervilhar. Retire de imediato do lume e continue a mexer para arrefecer. Se necessário, mergulhe o tacho em água fria, sem nunca parar de mexer.
Quando o creme estiver morno, verta-o no centro do bolo. Com uma espátula, espalhe em movimentos semicirculares, do centro para as extremidades, deixando que parte do creme escorra pelas laterais.
Finalize com as nozes trituradas reservadas e decore com as metades de noz.
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