Embora alguns considerem que se trata de uma criação recente, as raízes do cheesecake remontam à Grécia Antiga. Os primeiros registos de uma receita semelhante datam de 2000 a.C. e foram encontrados em Creta, ilha onde os habitantes faziam uma torta com queijo fresco, mel e farinha — e era servida como alimento para atletas nos Jogos Olímpicos.
Mais tarde, a receita foi levada para Roma, onde foi aperfeiçoado. O famoso filósofo romano Cícero menciona um tipo de cheesecake em algumas das suas obras. Os romanos adicionaram-lhe ingredientes como ovos e manteiga, tornando-o ainda mais rico.
Ao longo dos tempos, a receita foi ganhando popularidade e ganhou várias adaptações. A principal alteração aconteceu no século XIX, após a invenção do queijo em creme, nos EUA. Atualmente, é uma das sobremesas mais populares do mundo, com variações para todos os gostos. Uma delas inclui caramelo salgado e foi partilhada pela jornalista Clara de Sousa antes de iniciar um mês de férias.
“E que melhor receita para a despedida do que uma receita que literalmente rebenta a escala? Basta olhar para saber que não irá defraudar. É sucesso garantido”, pode ler-se no site da pivô da SIC, que este ano se juntou ao universo NiT. “Este cheesecake de caramelo salgado pode ser o delicioso pecado, para fechar um almoço ou jantar de verão com as pessoas de quem mais gostamos”, acrescenta.
Se a ideia de ligar o forno lhe causa receio pelo calor que se espalha na cozinha, não se preocupe. Esta sobremesa requer apenas refrigeração e é servida “bem fresca”. Basta seguir as instruções partilhadas pela jornalista.
Do que precisa
Para o cheesecake
— 250 gramas de bolachas digestivas
— 30 gramas de amêndoa laminada tostada
— 100 gramas de manteiga sem sal
— 100 gramas de chocolate branco
— 400 mililitros natas 35 por cento de matéria gorda
— 600 gramas de queijo creme natural regular
— 50 gramas de açúcar em pó
Para o caramelo salgado
— 200 gramas de açúcar
— 300 mililitros natas 35 por cento de matéria gorda
— 60 gramas de manteiga s/ sal
— pitada de sal grosso
Praliné de amêndoa
— 70 gramas de açúcar
— 30 gramas amêndoa laminada tostada
— pitada de sal grosso
— óleo para untar
Cobertura
— pipocas doces
Como se faz
Vamos começar pelo caramelo salgado. O primeiro passo consiste em caramelizar o açúcar a seco, utilizando uma frigideira em lume baixo. É aconselhável rodar a frigideira ocasionalmente para evitar que o açúcar queime. Continue este processo até que o açúcar adquira uma cor âmbar bem intensa. Com cuidado, adicione as natas, pois elas vão borbulhar de forma abrupta. Incorpore também a manteiga em pedaços. Mexa bem e deixe ferver durante três a quatro minutos. Desligue o lume, adicione o sal e deixe arrefecer um pouco antes de transferir para um recipiente limpo e fechado, preferencialmente de vidro. Conserve no frigorífico.
O próximo passo é fazer a base de bolacha. Forre a base de uma forma de mola com fundo amovível com um diâmetro entre 20 e 22 centímetros e unte o seu interior. Triture as bolachas num processador e coloque-as numa taça. Envolva as bolachas trituradas com manteiga derretida e as amêndoas laminadas, já tostadas, até que a mistura fique bem humedecida. Coloque esta mistura na forma e calque-a uniformemente, de modo a obter uma base bem nivelada. Leve ao frigorífico.
Agora, derreta o chocolate em banho-maria. Na taça da batedeira, coloque o queijo-creme, as natas e o açúcar em pó. Utilize o acessório de pinha e bata a mistura de forma vigorosa durante um a dois minutos, até que obtenha um creme forte e bem ligado. Em seguida, envolva à mão o chocolate branco derretido, com a ajuda de uma espátula. Coloque metade do creme sobre a base de bolacha, alise e adicione um pouco de caramelo salgado por cima, a gosto. Cubra com o restante do creme, distribua de forma uniforme e leve ao frigorífico até ao momento de servir.
Para o praliné de amêndoa, caramelize o açúcar a seco numa caçarola pequena ou numa frigideira antiaderente, até que atinja uma cor âmbar e uma consistência muito fina. Unte um tabuleiro com um pouco de óleo; o ideal é utilizar papel vegetal untado, para facilitar a remoção do praliné depois de endurecido.
Verta dois terços do caramelo sobre o tabuleiro, espalhe as amêndoas laminadas tostadas e um pouco de sal por cima, e pressione-as enquanto a base ainda estiver quente, para agarrarem bem. Depois, espalhe o restante caramelo por cima, sem cobrir totalmente. Após arrefecer, basta descolar e partir em pedaços.
Quando estiver próximo da hora de servir, desenforme o cheesecake e coloque-o num prato de bolo. Verta o molho de caramelo salgado em cima e espalhe bem, puxando um pouco para as extremidades para escorrer pelas laterais.
Finalize espetando alguns pedaços de praliné de amêndoa, polvilhe com um pouco de sal e termine colocando pipocas doces por cima, que também podem ser regadas com caramelo salgado.
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