LET'S ROCKA primeira memória de infância de Lucas Lima são as bolachas caseiras da avó Ida. A última vez que as provou foi em 2010, antes de ela morrer. Para trás ficaram as lembranças do aroma a baunilha na casa e uma mesa cheia de primos a prová-las. Este ano, dado o boom das cookies em Portugal, decidiu investir no talento para a cozinha e criar o seu próprio negócio, em honra da matriarca. O Cookie nasceu numa dark kitchen em Gaia, no final de agosto.
“Estudei cozinha e sempre tive uma queda pelos salgados. Mas uma das minhas lembranças mais queridas e doces está relacionada com as bolachas da minha avó. Este ano decidi recordá-la e pedi à minha mãe para me enviar a receita que tinha ficado em São Paulo, onde vivíamos”, conta o cozinheiro, de 26 ano, à NiT.
Lucas recriou as bolachas e ficou tão surpreendido por estarem tão próximas das originais que decidiu “inventar”. Há três anos em Portugal, o brasileiro natural de São Paulo, percebeu que investir neste segmento podia ser a resposta para o negócio em que andava a pensar. Após alguns testes e o apoio da namorada, Claribel Krenz, decidiu abrir O Cookie, com “bolachas premium e diferentes”.
Assim de criarem o plano de negócio, começaram à procura de um espaço suficientemente amplo para servir como cozinha de produção. “Decidimos começar com passos pequenos e optámos por funcionar como uma dark kitchen, com opção de delivery”, explica o cozinheiro.
Neste conceito, inspirado nos espaços industriais que nasceram durante a pandemia no Reino Unido e que se tem multiplicado por cá, a regra é só uma: ninguém se senta para comer. Ou seja: os espaços funcionam apenas para realizar entregas ou em serviço de take-away. N’ O Cookie não é diferente. Lucas e Claribel trabalham sozinhos e tratam da produção e embalamento de todos os pedidos. As bolachas são caseiras e feitas diariamente no espaço.
A receita das bolachas junta manteiga, que Lucas garante ter um cuidado especial a escolher “porque a gordura faz toda a diferença na receita”. “Também usamos açúcar, ovos e batemos, até obter um creme, depois adicionamos baunilha, chocolate e uma farinha específica que não pode ser muito grossa, nem muito fina. Temos ainda cuidado com o tempo e a temperatura das bolachas no forno”, refere.
Atualmente têm cinco sabores disponíveis: o Original, que combina manteiga noisette, avelãs e chocolate belga, com uma pitada de sal de Aveiro; Red Velvet com chocolate branco e queijo creme, Black and Brown recheada com doce de leite e brownie, a Banoffee com toffee artesanal de banana e doce de leite e o Lemon Pie com recheio cremoso de limão.
As bolachas custam 4€ e estão disponíveis na Uber Eats, Glovo e ainda num portfólio no Instagram com direto acesso ao WhatsApp.
Em breve haverá novidades pensadas para o Natal. “Ando a testar criar um ninho com Nutella porque combina com bem frutos secos e ainda um novo recheio para as bolachas de Red Velvet, mais voltado para o brigadeiro de chocolate branco”, revela.
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