Em muitas casas portuguesas, são raros os domingos de Páscoa sem cabrito à mesa. Deixar esta receita no ponto, sem que fique demasiado rijo ou elástico, é um verdadeiro desafio. Para que este ano não tenha de levar com críticas da família, a NiT falou com Fábio Bernardino, o cozinheiro que é residente no programa “A Nossa Tarde”, na RTP, para esclarecer todas as dúvidas.
“Antes de começarmos a temperar o cabrito devemos prepará-lo de forma correta”, começa por nos dizer. “É essencial lavar bem a carne em água com hortelã e limão para retirar o odor típico da proteína. Idealmente deve deixar de molho nessa água durante cerca de oito horas”.
Porém, não se esqueça de outra dica dada pelo chef. “Independentemente do tipo de carne, esta deve ser sempre colocada alguns minutos à temperatura ambiente. Desta forma, evitamos o choque térmico e obtemos uma carne mais tenra.”
Para temperar, Fábio diz que existem várias opções de acordo com os gostos de cada um. Preferencialmente, avisa, devemos sempre temperar de véspera, com 24 horas de antecedência, e deixar marinar bem, para apurar bem todos os sabores e aromas.
“Gosto de temperar com alho picado, colorau ou paprika, azeite, folha de louro, vinho branco, sumo e raspa de limão, alecrim ou tomilho. Para dar um toque diferente não dispenso o pau de canela, umas folhas de hortelã e uma boa malagueta”.
Quando for assar o cabrito no forno coloque toda a marinada, juntamente com a carne, para que o preparado asse com o molho e fique suculento — e, claro, cheio de sabor. “Com esta mistura de temperos vai ter um fantástico cabrito assado para esta Páscoa”, garante o profissional.
Aproveite para carregar na galeria e descobrir sete restaurantes na Grande Lisboa onde pode comer um bom cabrito assado no forno.
