Com a Páscoa à porta, Clara de Sousa — que também faz parte da família NiT — revelou a sua sugestão para tornar esta época ainda mais especial: uma regueifa doce, receita tradicional do norte do País.
Este pão festivo de trigo, entrelaçado e moldado em círculo, faz lembrar uma rosca, tanto pela forma como pelo sabor ligeiramente doce. A textura aproxima-se do pão-de-leite e pode ser servido simples ou com aquilo que mais gostar, manteiga, queijo, compotas. As possibilidades são quase infinitas.
Os ingredientes são todos fáceis de encontrar e provavelmente já os tem na despensa. Leva farinha, açúcar, manteiga, ovos e uma pitada de canela em pó. O truque está mesmo no tempo — como todas as massas lêvedas, esta exige paciência para deixar fermentar, o que demora cerca de uma hora.
A melhor parte? Pode congelar a regueifa depois de pronta e guardá-la para quando quiser repetir o momento — seja na Páscoa ou em qualquer outro dia que peça um bom pão quente acabado de fazer. Tome nota.
Do que precisa
Para o crescente:
– 1 saqueta de 11 gramas de fermento seco de padeiro ou 30 gramas de fermento fresco
– 200 mililitros água tépida
– 125 gramas farinha de trigo T65 sem fermento
Para a restante massa:
– 500 a 600 gramas farinha de trigo T65 sem fermento
– 150 gramas de açúcar (e mais um pouco para polvilhar no final)
– 2 colheres chá canela em pó
– Raspa de 1 limão médio
– 75 gramas manteiga (ou margarina) derretida
– 4 ovos grandes
– 1 gema com uns pingos de leite para pincelar
Como se faz
Comece por preparar o crescente. Misture a farinha, o fermento e a água tépida, mas tenha atenção à temperatura, que não deve estar quente, para não comprometer o fermento. Envolva bem e deixe repousar, tapado, durante uma hora.
Passado esse tempo, coloque a restante farinha no processador, juntamente com o açúcar, a canela e a raspa de limão. Misture até que tudo fique homogéneo. Adicione então o crescente e volte a misturar.
Com o processador ainda em funcionamento, vá juntando a manteiga derretida e os ovos, um a um, deixando que cada um seja absorvido antes de adicionar o seguinte. O objetivo é obter uma massa elástica e ligeiramente pegajosa.
Unte uma taça grande que permita à massa crescer à vontade. Transfira a massa para essa taça, cubra com película aderente, aconchegue com uma manta e deixe levedar num local abrigado de correntes de ar durante cerca de duas horas — ou até duplicar de volume.
Polvilhe levemente uma bancada com farinha e coloque a massa. Forme uma bola e vá polvilhando conforme necessário, até que deixe de se colar às mãos.
Divida a massa em quatro partes iguais e molde quatro tiras com cerca de 40 centímetros de comprimento. Cruze duas tiras e una bem as pontas. Repita o processo com as outras duas tiras.
Disponha cada regueifa num tabuleiro forrado com papel vegetal ligeiramente untado, tape com um pano e deixe repousar mais uma hora para levedar.
Antes de irem ao forno, pincele as regueifas com uma mistura de gema e um pouco de leite. Polvilhe com açúcar a gosto e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 20 minutos. Nos últimos cinco minutos, troque as regueifas de posição no forno para garantir uma cozedura uniforme.
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