3 chefs, 3 gerações e um jantar totalmente dedicado ao mar em Gaia

O DeCastro Gaia, no Espaço Porto Cruz, vai receber esta quinta-feira, 27 de novembro, um jantar pouco comum: três chefs de três gerações diferentes juntam-se para cozinhar um menu totalmente dedicado ao peixe. Chama-se Encontro de Gerações e reúne Miguel Castro Silva, José Guedes e Pedro Almeida numa noite pensada como uma conversa gastronómica entre passado, presente e futuro.

A dupla residente — Castro Silva e Guedes, que trabalham lado a lado no DeCastro e no Casario — convida Pedro Almeida, chef do Selo de Mar, a viajar de Setúbal até Vila Nova de Gaia para partilhar técnicas, memórias e interpretações do mar.

O resultado é um menu de cinco momentos que começa com Charcutaria do mar e garum, segue para a xara de peixe e para uma couve-flor caramelizada com garum de sardinha e caril de casca de toranja, e continua com a chamada mão de vaca do mar e com lula recheada com porco bísaro.

A sobremesa junta mil folhas de queijo, pudim de gema e vinho do Porto e muxama crocante com amêndoas, harmonizados com vinhos Dalva, Quinta de Ventozelo e Quinta de S. Salvador da Torre. O jantar custa 65€ por pessoa.