Durante cerca de 20 anos, Vanda Vavercakova trabalhou no setor da joalharia, na Eslováquia. Pelo meio mudou-se para Portugal, começou a aprender pastelaria e passou por várias formações internacionais. O que começou como uma paixão acabou por provocar uma mudança de carreira. No início de julho, abriu a Melt, em Cascais.
A nova padaria fica na Avenida Costa Pinto e junta três áreas que têm conquistado cada vez mais espaço neste tipo de espaços: pão de fermentação natural, viennoiserie francesa e pastelaria. A diferença está também na preocupação em reduzir a quantidade de açúcar utilizada nas receitas, sem transformar a Melt numa padaria exclusivamente dedicada a propostas saudáveis.
Grande parte do que aparece na montra é produzido diariamente no próprio espaço. O pão sourdough, os croissants e os bolos são os três pilares da oferta, acompanhados por café de especialidade, matcha, kombuchas e outras bebidas.
A ideia começou a ganhar forma há cerca de dois anos. Vanda, que vive em Portugal há uma década, sentia falta de uma padaria contemporânea em Cascais onde pudesse comprar pão artesanal ou um bolo, mas também sentar-se tranquilamente para beber um café.
Encontrar o espaço certo demorou cerca de um ano. Depois vieram as obras e a definição do conceito, inspirado em várias padarias que conheceu durante viagens por cidades como Copenhaga, Bratislava, Madrid e Barcelona. Antes da abertura, Vanda passou ainda duas semanas numa padaria artesanal de Bratislava para acompanhar de perto todo o processo de produção.
O resultado foi um espaço pensado não apenas para quem entra, compra pão e sai. A Melt tem uma zona interior e uma esplanada resguardada, afastada da maior confusão das ruas mais turísticas de Cascais, onde a ideia é que os clientes possam ficar para tomar o pequeno-almoço, beber café ou simplesmente comer um doce.
Na cozinha, a produção está dividida por diferentes especialidades. O pão de massa mãe fica a cargo de um padeiro que se mudou da Eslováquia para Portugal para integrar a equipa. A viennoiserie é responsabilidade do chef Kerim, de origem luso-turca, enquanto Vanda se concentra sobretudo nos bolos da montra e nas encomendas para aniversários e eventos.
O sourdough tornou-se rapidamente numa das propostas mais procuradas e já começou a ser fornecido a alguns restaurantes da zona. O objetivo é trabalhar com fermentações e produção artesanal, com fornadas feitas diariamente.
Os croissants ocupam outra parte importante da montra. Além da versão clássica, há diferentes formatos e combinações. Uma das propostas é o cruffin de caramelo (5,20€), que junta a massa laminada do croissant ao formato de um muffin.
Entre os doces, a pavlova (6,90€) também se tornou numa das favoritas dos clientes durante as primeiras semanas. O Medjool custa 2,50€.
A redução do açúcar atravessa grande parte da carta. Em vez de tornar os doces simplesmente menos gulosos, a intenção é dar maior destaque ao sabor dos restantes ingredientes. Também existem opções sem glúten preparadas com frutos secos e xarope de ácer.
Mesmo com poucas semanas de funcionamento, já há produtos que se destacam entre os pedidos. Além da pavlova, o croissant clássico e o pão de fermentação natural estão entre os favoritos.
A Melt foi pensada para funcionar como padaria, mas não apenas como ponto de passagem. Quem quiser ficar pode acompanhar os croissants e bolos com café de especialidade. O espresso custa 2€ e o matcha latte fica por 5€.
A carta de bebidas inclui ainda sumos e kombuchas. Entre as opções encontra-se a portuguesa Captain Kombucha, incluindo a gama Electrolyte, procurada sobretudo por quem passa pelo espaço depois de treinar, andar de bicicleta ou fazer uma aula de ioga ou Pilates.
A ideia é que a Melt se torne também um ponto de encontro de bairro, apesar de estar numa das zonas mais movimentadas do concelho. A esplanada mais reservada e o ambiente interior foram precisamente pensados para permitir uma visita mais demorada — seja para tomar o pequeno-almoço ou simplesmente ficar com um café e um croissant.
Depois da abertura da primeira morada, a prioridade passa por consolidar o conceito em Cascais. No futuro, a marca poderá chegar a outros espaços ou aumentar a distribuição dos produtos, algo que já começou a acontecer com o pão vendido a restaurantes locais.
Carregue na galeria para conhecer melhor a Melt e alguns dos pães e doces que pode provar na nova padaria de Cascais.
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