A taberna onde come cação com toucinho enquanto ouve Cante Alentejano

Há pratos que nasceram para desafiar a ideia que temos da cozinha. É o caso do cação frito com toucinho, uma das propostas da Taberna do Enteiriço, em Vila Nova de Frades, onde o peixe surge acompanhado por um ingrediente que, à primeira vista, parece pertencer a outro prato. A proposta faz parte de uma carta que pega em receitas e produtos tradicionais da região e lhes dá uma apresentação diferente, sem afastar a identidade alentejana.

O restaurante abriu em novembro de 2024, pelas mãos de João Enteiriço. O projeto está ligado às Gerações da Talha, produtora de vinho de talha criado por João e Teresa Caeiro. À mesa, pretende juntar três elementos associados ao Alentejo: gastronomia, vinho e música.

O espaço assume-se como uma “taberna alentejana moderna”. Foi recuperado mantendo alguns dos elementos originais, como as paredes caiadas de branco, o chão e as telhas de barro. A filosofia passa pela partilha dos pratos e pelo convívio à mesa, com o Cante alentejano a fazer parte da experiência.

Na cozinha está o próprio João Enteiriço, que apresenta uma carta que teve consultoria do chef João Miguel Mourato, da Quinta do Quetzal. O menu está dividido em três momentos: entradas, petiscos e pratos “para encher o bandulho”. Entre as propostas encontram-se ovos com farinheira, pataniscas de bacalhau, sandes de bochecha e queijo de Serpa com ovo estrelado e alcaparras.

Nos pratos principais, há migas de bacalhau por 13€, bochechas estufadas por 13€, queijo de Serpa, ovo estrelado e alcaparras por 12€, cação frito com toucinho por 12€ e pica-pau da vazia por 15,90€.

Mas antes disso, o menu inclui paio de porco preto a 4€, queijo de cabra curado pelo mesmo preço e a entrada “Q’houver”, com azeite, azeitonas e manteiga de cor, a 5€. Nos petiscos, a sandes de bochecha custa 9€, os ovos com farinheira 9,60€ e as pataniscas de bacalhau 4,90€.

Há ainda espaço para a sobremesa, com pudim de queijo fresco a 3,50€. Também existe um programa que combina almoço com uma visita à adega das Gerações da Talha, por 43€ por pessoa.

Em 2026, a Taberna do Enteiriço passou a integrar a lista de restaurantes distinguidos com um Solete do Guia Repsol, distinção atribuída em Portugal a espaços ligados ao quotidiano e à gastronomia local.

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