Na Buraca, ir almoçar ou jantar fora pode transformar-se num pequeno roteiro pela cozinha portuguesa. É uma zona onde sobrevivem várias casas históricas, como o David da Buraca e O Batista. No entanto, há ainda outro nome que há décadas atrai clientes pelas mesmas razões: comida tradicional, travessas grandes e doses que muitas vezes dão para partilhar. O Panças abriu em 1985 e, mais de 40 anos depois, continua a ser um dos restaurantes mais conhecidos desta zona da Grande Lisboa.
Fica no número 35 da Estrada da Buraca e construiu grande parte da reputação à volta de uma característica que se percebe assim que a comida chega à mesa: ali, ninguém parece interessado em servir pouco.
A casa mantém o ambiente simples de um restaurante de bairro, sem grandes cerimónias, onde a atenção está sobretudo virada para aquilo que sai da cozinha. A carta passa pelos clássicos portugueses, entre peixe, carne, pratos de tacho e grelhados, quase sempre disponíveis em meia dose e dose.
As quantidades são, aliás, um dos aspetos mais referidos por quem conhece O Panças. Não é raro as travessas chegarem à mesa pensadas para serem divididas, o que ajuda também a manter a conta controlada quando se vai em grupo.
Para quem prefere peixe, o polvo à lagareiro custa 29€ a meia dose e 45€ a dose. Os carapaus fritos com arroz de feijão ficam por 17€ ou 22€, enquanto os carapaus grelhados com molho à espanhola custam 16€ a meia dose e 22€ a dose.
Há ainda garoupa cozida ou grelhada (20€ meia dose; 26,50€ dose), salmão grelhado (17€; 25€), douradas grelhadas (16€; 23€) e arroz de marisco (26€ a dose). O bacalhau à lagareiro custa 40€ a dose, enquanto o bacalhau à Brás fica por 16€ a meia dose ou 24€ a dose.
Para os fãs daqueles pratos que chegam à mesa ainda a pedir pão para aproveitar o molho, surgem também o arroz de tamboril com gambas (31€) e a massada de tamboril com gambas (31€).
Do lado das carnes, a lógica mantém-se. A mão de vaca com grão começa nos 13€ a meia dose e custa 19€ a dose. O entrecosto frito com arroz de feijão fica por 17€ ou 23€, respetivamente, enquanto o pato assado no forno custa 18€ a meia dose e 24€ a dose.
Também há língua de vitela com batatinha assada (15€ meia dose; 21€ dose), galinha com arroz de cabidela (15€; 22€), rojões à Beirão (18€; 26€) e vitela assada no forno com cogumelos (18€; 26€).
Nos grelhados encontram-se outros clássicos. Os secretos de porco preto custam 20€ a meia dose ou 32€ a dose, enquanto a picanha grelhada fica por 20€ ou 29€. Há ainda bifinhos de peru com cogumelos (16€; 22€), costeletas de porco grelhadas (17€; 22€) e bife de vaca grelhado (18€; 26€). O bitoque à Panças custa 18€. A sopa do dia, para quem quiser começar a refeição à antiga, custa apenas 2€.
O restaurante tornou-se assim uma das referências de uma zona particularmente rica em casas de comida tradicional. A poucos minutos encontram-se outros nomes históricos da Buraca, mas O Panças conquistou uma clientela própria desde que abriu portas, muito graças à combinação entre cozinha caseira, preços pensados para partilhar e quantidades difíceis de ignorar.
No Tripadvisor, a casa apresenta uma classificação global de 4,3 em cinco, baseada em 219 avaliações, surgindo entre os comentários várias referências à comida tradicional e caseira e, inevitavelmente, às doses generosas.
É essa fama que continua a levar clientes à Estrada da Buraca quatro décadas depois. Num tempo em que muitos restaurantes apostam em pratos cada vez mais pequenos e elaborados, O Panças continua no caminho oposto: travessas grandes, receitas portuguesas e comida suficiente para ninguém sair da mesa com fome.
Carregue na galeria para conhecer O Panças e alguns dos pratos servidos nesta histórica casa da Buraca.
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