LET'S ROCK“O pho é sobrevalorizado”. Aqui está uma frase que nunca imaginámos ouvir da boa de um vietnamita dizer, mas Thy Le tem uma justificação para esta posição polémica: Bun Rieu.
“O pho é um prato da região norte e nós somos do centro e sul”, explica a jovem vietnamita de 24 anos. Também é um prato recheado de caldo e noodles, porém, aposta num caldo com tamarindo e camarões que são acompanhados com tofu frito, tomate, ovo mexido, cebola, coentros, noodles de arroz e lima.
Em pouco tempo, tornou-se o best seller do Bún Bò, o novo restaurante vietnamita de Lisboa. “É muito saboroso e fácil de comer, com sabores agridoces”, reafirma. “E é o único sítio na capital onde pode ser provado.”
Este foco em sabores menos óbvios ajuda a explicar a identidade do que abriu a 22 de dezembro no Saldanha, na capital. Ocupa o lugar de um antigo restaurante de sushi, mas mudou por completo de rumo para se dedicar a uma cozinha vietnamita sem fusões nem adaptações. “Fazemos mesmo cozinha autêntica, sem fusões ou adaptações”.
O projeto pertence a dois proprietários vietnamitas com percursos distintos. Um deles é Ly Vo, chef principal do Bún Bò, que vive na Suíça e é dona de dois restaurantes no país. Foi a partir daí que trouxe o conceito e a carta para Lisboa. O outro sócio é Huy Nguyen, de 33 anos, residente em Lisboa, com experiência anterior na restauração vietnamita na cidade. Teve outros projetos, dos quais entretanto se afastou, para assumir agora o Bún Bò como o seu único restaurante ativo.
Apesar de o Pho (17€) e o Pho Dac Biet (18,5€) constarem da ementa, não são o centro das atenções. “Sabemos que o pho é o prato mais conhecido, mas não queremos ir por aí”, garante Thy Le. Em vez disso, o restaurante aposta em pratos que raramente aparecem noutros vietnamitas da cidade.
O Bún Bò Nam Bo (18,5€) é um desses exemplos. A receita é feita sem caldo, mas leva noodles secos com carne de vaca salteada, noodles de arroz, salada, rebentos de soja, pepino, ervas, cebola frita, amendoim e o versátil e explosivo nuoc mam, o famoso molho vietnamita que transforma qualquer prato e é feito simplesmente com a combinação de molho de peixe, sumo de lima, açúcar, alho e malagueta.
Nas entradas, surgem clássicos como Goi Cuon (8€), os rolinhos frescos de arroz, Cha Gio (8€), os rolinhos fritos de porco e camarão, e versões vegetarianas como Cha Gio Chay (8€). O Banh Bao (9€), apesar de ter origem chinesa, entrou na carta por ser um sucesso nos restaurantes da Suíça. Trata-se de um bao com recheio de porco char siu e nuoc cham, molho com soja, óleo de sésamo picante e alho.
As sobremesas afastam-se da tradição vietnamita e aproximam-se da pastelaria francesa, adaptadas ao contexto do restaurante. Pode provar um Crème Brûlée de Yuzu (7€) e o Cheesecake Chanh Day (7€), com maracujá fresco, ambos já testados e aprovados nos restaurantes da Suíça.
O espaço acompanha o conceito. A sala da frente tem 36 lugares sentados, espalhados entre mesas de mármore, bancos corridos estofados, espelhos dourados e uma iluminação quente criam um cenário contido e confortável.
Nas traseiras, existe um jardim ainda em construção, pensado para um registo completamente diferente. A ideia é criar um espaço de street style vietnamita, com mesas e cadeiras pequenas, mais informal e virado para os dias quentes. A abertura está prevista para o verão.
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