O nome do espaço diz quase tudo o que há para saber sobre a estrela da casa do novo restaurante do Montijo: a carne maturada. O Butchers não é novo. Estreou-se no Parque das Nações há nove anos; abriu depois outro espaço no Algarve em 2017 e um ano depois era inaugurado a terceira localização em Lisboa, no Saldanha. A expansão continua e o paraíso da carne chegou também à Margem Sul a 28 de novembro.
O conceito do quarto espaço da cadeia aposta na carne maturada a preços mais acessíveis, explica à NiT o sócio-gerente, Pedro Carvalho. O jovem de 29 anos que trabalhou durante sete anos na casa mãe, no Parque das Nações, é agora o responsável pela nova loja.
A proteína vem de países como Estados Unidos, Argentina, Uruguai, Irlanda ou Escócia, aos quais se juntam os cortes portugueses de raça barrosã e minhota.
“A maturação das peças é sempre feita no restaurante. Vão para as câmaras de maturação com sal dos Himalaias no interior, onde lá ficam durante 35 dias. A temperatura ronda entre os zero e os três graus com humidade entre os 65 e os 85 por cento”, descreve.
Antes de ser preparada, é sempre feito um teste de pH. Estando fora dos parâmetros normais, não pode ser consumida, embora Pedro note que é um acontecimento “raro”.
A habitual tempo de maturação é prolongado quando adquirem cortes mais especiais. Neste momento, têm no espaço um costeletão de raça minhota com uma maturação de 60 dias, bem como barrosã com 45. “A carne maturada tem que ser obrigatoriamente tenra e o processo de repouso dá-lhe um sabor mais apurado. Nisso resulta um prato suculento e húmido. É aquilo que a distingue de qualquer outra confeção, sem comparação possível”, realça Pedro sobre o processo.
Os cortes mais nobres do animal com osso são os best sellers, falamos do chuletón (29,90€) mas também do T Bone (34,99€). Cada corte é sempre acompanhado por batatas fritas em palito caseiras ou por uma salada com rúcula, tomate cherry e molho de vinagre balsâmico.
Nas maturadas na grelha poderá optar também pela picanha black angus (15,10€), o entrecôte de novilho (15,90€) e a maminha angus (13,90€). Outras propostas são o magret de pato (16,90€), os secretos de porco preto (12,90€), o bacalhau ou o polvo assado (15,90€). Para antecipar a estrela da casa, opte pelo pica-pau do lombo com molho de alho e vinho branco (12,50€) ou os ovos rotos com presunto (3,90€).
Envolto em tons amadeirados, pretos e brancos, o novo Butchers aposta num ambiente intimista e bastante espaçoso. O restaurante conta com 600 metros quadrados e capacidade para 120 clientes no interior. O próximo passo será abrir uma esplanada para o verão.
Carregue na galeria para conhecer algumas fotografias do novo Butchers no Montijo e dos pratos lá confecionados.