LET'S ROCKLonge vão os tempos em que os guias tradicionais, com inspetores anónimos e comités restritos, eram a única autoridade para recomendar os melhores restaurantes da cidade. Na era das redes sociais, as sugestões surgem não só de meios especializados, mas também de influenciadores, atores, atletas, figuras políticas ou até mesmo de quem está atrás do balcão da cozinha.
Baseado na opinião de quem melhor conhece o mundo da restauração, chegou agora a By Chefs. Trata-se de uma plataforma de recomendações feitas a partir, exclusivamente, das opiniões dos chefs locais. O objetivo, segundo a empresa, é que o foco esteja nas “escolhas reais dos profissionais da cozinha”.
Portugal é um dos primeiros destinos europeus a receber a novidade, fundada nos Emirados Árabes Unidos este ano. Por cá, a estreia aconteceu no Porto e será lançada em Lisboa nos próprios dias, embora ainda sem data exata.
Entre os participantes nas cidades portuguesas estão algumas das maiores referências da gastronomia nacional. José Avillez, João Rodrigues, Rui Paula, Vítor Matos, Marlene Vieira e Vasco Coelho Santos são alguns dos nomes que fazem parte desta nova comunidade.
A premissa é simples. Com base em quatro categorias (pequeno-almoço, jantar, street food ou bebidas), os chefs recomendam os lugares que realmente frequentam para comer. Cada um vota exclusivamente na sua própria cidade, criando um ranking que vai do primeiro ao quinto ou do primeiro ao décimo lugar.
Com base na distribuição de pontos — 10 pontos para o primeiro lugar e 1 ponto para o décimo, por exemplo — é criada uma lista agregada por cidade, baseada na opinião coletiva dos participantes. No entanto, os perfis são públicos e contam com uma breve biografia, bem como as principais recomendações pessoais em cada categoria.
“Quando viajo, faço sempre a mesma pergunta a amigos chefs: onde irias tu na tua cidade?” afirma Alexander Sysoev, fundador do By Chefs. “Essas respostas são muitas vezes mais valiosas do que qualquer ranking tradicional. Revelam lugares que os profissionais gostam genuinamente, e não apenas os que têm bom desempenho nos guias formais.”
Para garantir uma maior transparência, os chefs só podem incluir, no máximo, 20 por cento de projetos próprios ou do grupo de restauração do qual fazem parte. Além disso, só podem surgir nas últimas posições, correspondentes às pontuações mais baixas.
Lançado no Dubai, o By Chefs está atualmente em desenvolvimento em cidades como Londres (Reino Unido), Cidade do Cabo (África do Sul), Hong Kong e Xangai (China), Singapura ou Milão (Itália). Estima-se que, até maio, a expansão leve a 15 a 20 cidades totalmente lançadas.
“A nossa ambição é cobrir 50 grandes cidades a nível mundial”, conclui Alexander, em comunicado. “Não apenas destinos populares, mas cidades com verdadeira influência no panorama gastronómico global.”
O By Chefs Porto já está disponível online. Pode acompanhar o projeto através da página de Instagram para saber quando chega a Lisboa.
Leia também o artigo da NiT sobre a tasca favorita de José Avillez em Lisboa (e onde pede sempre o mesmo prato).
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