À primeira vista, parece apenas uma pequena janela aberta para um terraço no centro de Óbidos. Não há uma grande sala, dezenas de mesas ou sequer uma cozinha espaçosa à vista dos clientes. É precisamente dali, da abertura na parede, que saem pizzas de fermentação lenta, entregues diretamente a quem se senta na esplanada partilhada. O conceito chama-se À Janela e nasceu, em julho de 2022, quase como uma experiência.
Por trás do projeto estão Filipa Pontinha, de 36 anos, e Rui Correia, de 44, um casal com percursos bastante diferentes, mas com uma ligação comum à restauração e à comida. Filipa, natural de Lisboa, passou vários anos no Rio de Janeiro, onde estudou Comunicação, antes de regressar a Portugal e se mudar para a região de Óbidos. Rui é algarvio, trabalha há vários anos na restauração, já abriu outros espaços e mantém também uma ligação à música, nomeadamente como curador em festas do Lux Frágil, em Lisboa.
Quando o casal começou a procurar um espaço para desenvolver um projeto próprio, percebeu que havia uma oportunidade. “Óbidos é muito turístico, mas sentíamos que faltava uma pizzaria de fermentação lenta. Durante a pandemia comecei a interessar-me muito por massa-mãe e por todo esse processo, por isso a ideia acabou por surgir de forma bastante natural”, conta Filipa à NiT.
O espaço apareceu quase por acaso. No Espaço Ó existia uma pequena janela disponível para exploração, ligada a uma cozinha que é, na prática, pouco mais do que um corredor. Em vez de verem a dimensão reduzida como um problema, decidiram transformá-la no centro de todo o conceito.
“Pensámos que podíamos vender ali umas 20 pizzas e ver no que dava. Só que começou a ter muito mais saída do que esperávamos”, recorda.
A cozinha continua pequena e o forno também. Para complicar ainda mais a equação, a massa é preparada com antecedência e passa por um processo de fermentação lenta. Isso significa que o número de pizzas disponíveis em cada serviço não pode simplesmente aumentar de um momento para o outro.
“É quase um Tetris. Temos de preparar a massa dois dias antes e prever quantas pizzas vamos vender. Existe sempre um limite e preferimos mantê-lo para não comprometer a qualidade. As pessoas já sabem que, às vezes, as pizzas esgotam.”
A limitação acabou por tornar-se parte da identidade d’À Janela. Não existe propriamente uma sala própria: os pedidos são feitos através da abertura que dá nome ao projeto e os clientes sentam-se no terraço comum do Espaço Ó, partilhado com outros conceitos de restauração.
Quando chove, por exemplo, a operação fica condicionada e a pizzaria pode nem abrir. Também não espere encontrar ali tudo aquilo que pediria num restaurante convencional. Se quiser um café, um sumo ou outra proposta que não exista na carta, pode pedi-la num dos espaços vizinhos.
“Começámos a brincar com aquilo que podia parecer uma limitação. Não temos café? Pode beber o do lado. Quer comer uma salada em vez de pizza? Há outro espaço. A esplanada é partilhada e isso acabou por criar uma dinâmica muito engraçada”, explica Filipa.
Os fundadores até escreveram uma espécie de manifesto que resume o espírito da casa. A mensagem pede aos clientes que não tenham pressa, lembra que “a fermentação é lenta” e que “o forno é pequeno”, incentiva a cortar a pizza com tesoura, experimentar vários sabores e, se for preciso, partilhar a mesa com desconhecidos.
“Queríamos assumir aquilo que somos. Somos pequenos, somos uma janela. Então fizemos disso uma brincadeira e uma parte do conceito.”
Pizzas de fermentação lenta
A carta é curta e vai mudando pontualmente, mas mantém várias combinações que já se tornaram habituais. A Margherita custa 11€ e junta tomate, mozzarella, manjericão e parmesão.
Uma das propostas mais procuradas é a Chorizo & Honey (13€), preparada com mozzarella, chouriço picante e mel. “A mistura entre o picante e o doce funciona muito bem e acaba por surpreender bastante”, conta Filipa.
No menu também se destaca a Burrata & Pesto (14€), com molho de tomate, mozzarella, rúcula, burrata, pesto caseiro crocante, tomate cherry e parmesão. “É uma pizza muito fresca e tem saído imenso”, acrescenta a fundadora.
Outra das combinações da casa junta gorgonzola, pistácio e alho-francês. A Gorgonzola & Pistachio custa 13€ e é preparada sobre uma base de mozzarella. Há ainda a Pepperoni & Mushrooms (13€), com tomate, mozzarella, pepperoni picante e cogumelos; a Capricciosa (12€), com fiambre, azeitonas pretas e alcachofras grelhadas; e a Bacon & Egg (14€), com bacon, cebola roxa, azeitonas e ovo.
Quem não come produtos de origem animal pode optar pela Vegan Yummi (12€), feita com tomate, cogumelos, alcachofras grelhadas, pesto vegan caseiro, manjericão e tomate cherry. A Marinara custa também 12€ e leva anchovas, alho, manjericão e azeite. Para terminar, existe ainda uma pizza doce de Nutella e pistácio (11€).
O menu conta igualmente com uma pizza do dia. Numa das propostas recentes, a combinação de mozzarella, cogumelos e pesto custava 12,50€.
Para beber, há água (1€), água com gás (1,50€), Coca-Cola (2€), refrigerantes artesanais (3€), minis (2€) e vinho, servido a copo por 3,50€ ou à garrafa por 12€.
A massa, porém, continua a ser aquilo que mais comentários gera. “Muita gente nunca experimentou uma pizza deste género e fala-nos sobretudo da leveza. É parecida com uma napolitana, mas tem todo este trabalho de fermentação lenta por trás”,l.
A localização também ajuda a explicar o público. Além dos portugueses que chegam sobretudo das Caldas da Rainha e de outras zonas próximas, grande parte dos clientes são turistas que passam por Óbidos. Nos últimos anos, juntaram-se ainda estrangeiros que escolheram viver no Oeste, muitos atraídos pela proximidade das praias e do surf no Baleal e em Peniche.
Carregue na galeria para conhecer À Janela e algumas das pizzas servidas neste pequeno espaço de Óbidos.
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