LET'S ROCKNos dias 28 de fevereiro e 1 de março, ao almoço, o restaurante Varanda de Lisboa vai servir uma refeição especial, dedicada ao cozido barrosão, feito apenas com produtos vindos do Barroso, em Montalegre.
A proposta é simples: trazer para a capital uma interpretação fiel da tradição do cozido de montanha, de Trás-os-Montes, com enchidos e carnes da da região, batata IGP (com Indicação Geográfica Protegida, que certifica a origem e qualidade do produto) e couve tronchuda da mesma zona, respeitando os tempos e os métodos de origem.
O menu começa com alheira grelhada e presunto laminado de Trás-os-Montes. Depois chega o protagonista: um cozido composto exclusivamente por carnes e enchidos do Barroso, como chouriça de carne, chouriça de abóbora, sangueira, farinheira, salpicão e ossos da suã, “fundamentais para a riqueza do caldo”, refere o espaço.
Para fechar, a sobremesa mantém o sotaque do Norte: rabanada com mel de urze, envolvida em calda, como manda a tradição.
A iniciativa nasceu depois de a equipa liderada pelo chef Celso Padeiro ter viajado até ao Barroso, em Montalegre — região classificada como Património Agrícola Mundial — para conhecer produtores, unidades de fumeiro certificadas e a cooperativa responsável pela batata IGP. A ideia foi ir à origem do prato e perceber como se constrói o sabor antes mesmo de pôr a panela ao lume.
Durante esse fim de semana especial, o cozido será servido num carrinho, pensado para partilhar, num momento de convívio à mesa com família e amigos.
A novidade, no entanto, não substitui o cozido habitual das quintas-feiras no restaurante, funcionando como uma edição limitada que presta homenagem à versão original.
O menu custa 45€ por pessoa, sem bebidas incluídas, e estará disponível apenas nos almoços dos dois dias já indicados.
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