Duas fatias de pão quente com cerca de 20 centímetros, barrado com queijo creme e recheado com (muitos) enchidos. As focaccias do All’Antico Vinaio são tão simples como calóricas e todos os dias motivam longas filas de florentinos e turistas à porta do pequeno restaurante. As sandes feitas por Tommaso Mazzanti já se tornaram parte dos roteiros turísticos de quem visita Itália e Manuel Reymão, não se atreveu a faltar.
O advogado, de 31 anos, tinha decidido deixar a advocacia para criar algo em nome próprio. Sem experiência em restauração ou em gestão, moveu-se apenas pela vontade e inspiração de trazer algo idêntico ao que fazem nos restaurantes da All’Antico Vinaio, para Lisboa.
Os últimos dois anos da vida de Manuel resumem-se a estudos, pesquisas, testes e contratações. “Quando decidi deixar a carreira como advogado tinha já duas, ou três ideias de possíveis negócios. Como sempre adorei Itália e a cozinha italiana, decidi apostar nessa área. No entanto, sempre com a consciência que tinha de ser uma coisa com pés e cabeça, bem feita”, conta à NiT.
Inspirado pelo modelo de negócio da All’Antico Vinaio, pela qualidade dos produtos e a combinação de sabores transalpinos, partiu numa viagem com direção a Nápoles. A ideia do empresário era aprender de raiz como se faziam focaccias e pizzas e, por isso, nada melhor do que “meter a mão na massa”, literalmente.
Estagiou num restaurante napolitano durante uma semana. Quando regressou delineou o negócio, com base em três pilares: produto, marca e operações. O produto estava decidido, faltava apenas encontrar os fornecedores, um pizaiollo com experiência e um braço direito. Tudo acabou por se encaixar, quando conheceu Alfredo Giangaspero, um italiano com mais de duas décadas de experiência em restaurantes, que vivia em Lisboa. Fizeram sociedade e puseram a Gioco, que em português se traduz para “jogo”, em marcha.
“Já com tudo mais orientado e com a receita da massa no ponto, passámos para a procura do espaço. Sabia que a primeira Gioco teria de ser pela zona de São Bento. Vivo aqui e acredito que é um conceito que conjuga com o estilo de vida deste bairro”, revela.
Após conseguirem chegar ao ponto da massa, foi tempo de passarem aos recheios. Manuel sublinha que a ideia era “manter os clássicos, mas brincar com outros sabores”. Assim surgiram nove propostas de focaccias.
A estrela da casa é a de Mortadella (9,90€), que conjuga mortadela, burrata e pesto de pistácio caseiro. O segundo e terceiro lugar do pódio dos mais vendidos são disputados pela Diavola (9,90€), feita com molho de tomate, salame picante, provolone e manjericão, a Italian Pastrami (12,90€), com pastrami italiano e a Italiano Vero (10,90€), que junta mozzarella, prosciutto, tomate seco, rúcula e creme de vinagre balsâmico.
Já no lado das inovações, Manuel quis pegar num clássico, como a carbonara e colocá-la dentro de uma focaccia. Assim nasceu a Carbocream (10,90€). Os vegetarianos não foram esquecidos. Podem pedir a Al Green (11,90€) feita com pesto vegano, alcachofras, azeitonas kalamata, tomate semi-seco, pickle de cebola roxa, abacate e rúcula. Para acompanhar há vinhos italianos, Apperol, Limoncello e limonadas.
A focacceria abriu a 16 de maio, discretamente, na Rua de São Bento. Quem conhece a zona, certamente se recorda da antiga loja de antiguidades, que agora foi remodelada para albergar a Gioco.
O espaço tem capacidade para 30 pessoas e foi decorado com base na calçada portuguesa, que já fazia parte do local. Esta foi uma forma de manter o lado português de Manuel e que contrasta com os sabres italianos, de Alfredo, numa simbiose perfeita entre Itália e Portugal.
A ideia dos sócios agora é consolidar a experiência neste espaço, para depois expandirem a marca para outros pontos da cidade. Para já, os clientes podem pedir através da Glovo e as sandes chegam a qualquer ponto de Lisboa.
Carregue na galeria para descobrir as focaccias da Gioco.
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