LET'S ROCKA noite da Gala Michelin vai muito além das estrelas. Durante a cerimónia desta terça-feira, 10 de março, no hotel Savoy Palace, na Madeira, foram atribuídos vários prémios especiais, como o Prémio Michelin de Serviço de Sala ou de Melhor Sommelier. Outro dos reconhecimentos foi para o Jovem Chef Michelin.
Francisco Quintas, chef do Largo do Paço, em Amarante, venceu foi reconhecido com a sua primeira estrela Michelin. Aos 27 anos, está determinado a “fazer os clientes voltarem” ao restaurante, para que o espaço assuma o patamar de excelência que o guia francês reconheceu durante anos.
“Não são 11 meses no Largo do Paço. São 12 anos”, disse em palco durante o discurso de aceitação do prémio. “Acima de tudo é um reconhecimento pelo trabalho que tem vindo a ser feito”, acrescentou, frisando que “tenta atingir objetivos diariamente” e que “entregar um nível muito mais alto” é o seu principal objetivo.
Após quase dois anos de portas fechadas, o espaço voltou a receber clientes em abril, com toda a elegância que um antigo palacete exige.
O Largo do Paço é um nome de peso no universo gastronómico português. Recebeu a sua primeira estrela Michelin em 2004, sob o comando de José Cordeiro, e desde então teve uma sucessão de chefs de renome, como Ricardo Costa, Vítor Matos, André Silva e Tiago Bonito, quase sempre mantendo a distinção
O encerramento temporário forçou o afastamento do restaurante do Guia, mas o regresso tentou “manter o lugar singular que ocupa na história da gastronomia portuguesa, reinventando uma cozinha que se pretende da fusão de tradições com influências internacionais, técnica apurada e autenticidade”.
Francisco Quintas conhece bem a cozinha que agora lidera. Começou ali enquanto estudante da Escola de Hotelaria, a trabalhar aos fins de semana. Foi também nesta casa que se apaixonou pela restauração e pela cozinha de autor.
Mais tarde, passou por casas de referência como o Aquavit London, Boury (Bélgica), De Librije (Holanda) e Likoké (França), até chegar ao 2Monkeys, onde conquistou a sua primeira estrela Michelin, ao lado do chef Vítor Matos.
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