LET'S ROCKChama-se Gabbro, é o novo restaurante italiano no Guincho e tem Miguel Laffan à frente da cozinha. Mas antes de se falar de pratos ou de ambição, a palavra mais repetida pelos responsáveis é “família”. “Somos uma família grande e estamos habituados a ter mesas cheias de pessoas e aqui procuramos recriar esse ambiente”, começa por explicar Pedro Saragga Igrejas. O restaurante abriu a 13 de março, na Estrada do Guincho, e quer ser um ponto de encontro para as famílias cascalenses, com foco na tradição italiana. Apesar de ainda estar aberto há poucas semanas, os números mostram a procura. “Tivemos dias a servir mais de 200 refeições”, garantem.
O projeto é da família Saragga Igrejas e o espaço foi adquirido pela mãe, Teresa, sendo que todos os filhos participaram na sua construção, da carpintaria à comunicação. Mas o conceito de família vai para lá das ligações diretas. “Maria Ana Noronha, responsável da Fusion, é quase como se fosse nossa prima, porque nos conhecemos desde pequenos. O mesmo acontece com o chef. Conheço o Miguel Laffan desde os 14 anos”, acrescenta.
Apesar de ser um projeto novo, o espaço mantém-se no local já conhecido pelos cascalenses, na Estrada do Guincho, embora completamente renovado. O Gabbro nasceu no antigo Panorama Beach Club, um restaurante icónico com 40 anos, remodelado em 2025.
Um dos destaques é a decoração, assinada pela Fusion. “Ao entrar quisemos recriar um pátio italiano que remete para uma mercearia”, explica Maria Ana Noronha. No espaço, é possível comprar alguns dos ingredientes usados nos pratos, como molho de tomate, azeite, trufas, massas e temperos. “É uma forma de levar o Gabbro para fora do restaurante.” Todos os produtos frescos são locais e os ingredientes expostos são os mesmos utilizados pelo chef.
O espaço está cheio de detalhes que evocam casas italianas. Há vitrinas com cerâmicas, portadas coloridas e até uma fonte tradicional. “Fomos buscar inspiração à costa italiana e trouxemo-la para Cascais”, acrescenta.
Apesar da inspiração italiana e mediterrânica, havia a intenção de manter uma ligação a Portugal. “O próprio nome mostra isso. Gabbro é uma rocha que existe tanto no Guincho como no sul de Itália.” Ainda assim, sublinha Pedro, o projeto é “feito de Cascais para Cascais”.
O restaurante esteve fechado cerca de dois meses para obras profundas, com o objetivo de tornar o espaço mais amplo, mantendo diferentes ambientes. “Quem fica na varanda tem uma experiência diferente de quem escolhe o balcão. É um espaço onde há sempre algo novo para descobrir.”
Outro dos destaques é o chef Miguel Laffan. “A ligação a Cascais é evidente. É a minha vila e vivo a três quilómetros daqui. Cresci a ver os restaurantes do Guincho como o topo da restauração em Portugal”, nota. O chef acredita que “havia espaço para algo novo”.
Na sua perspetiva, a cozinha italiana é ideal para reunir diferentes gerações. “É uma cozinha que trabalha poucos ingredientes, mas bem executados. Até a técnica dos molhos é diferente e aproveita a água da cozedura da massa.” E acrescenta que as pizzas em forno a lenha continuam a ser uma das grandes referências de comida de conforto.
O arranque superou as expectativas. “Sabíamos que ia ser bem recebido, mas não esperávamos um início tão forte.” Desde a abertura, muitos clientes saem já com nova reserva marcada. “Já estamos com um ritmo que só esperávamos daqui a alguns meses.”
Quando abraçou este projeto, Miguel Laffan tinha acabado de anunciar a saída do Intemporal, em Oeiras. “Todos os projetos têm o seu tempo e senti que era o momento certo. Tenho também outro projeto em preparação que não podia recusar”, refere, sem adiantar detalhes, apenas que é algo que começou em 2011.
Para o menu, a ideia foi criar uma base italiana sólida. “Precisamos de perceber o nosso ADN enquanto cozinha. A partir daí podemos evoluir.” Entre os pratos, destaca as almôndegas de wagyu à puttanesca com puré de batata (26€). “É um prato fora do habitual, mas mantém a base italiana.”
“Foi um pedido do Pedro. Queria almôndegas e eu decidi que não podiam ser comuns. Usei wagyu, que normalmente aparece em hambúrguer, e dei-lhe outra forma. A puttanesca é um dos meus molhos preferidos, fazia sentido.”
O menu inclui várias opções, das entradas às sobremesas. Pode começar com focaccia de tomate (4€), ostras com vinagrete de limoncello (18€) ou enchidos italianos (15€). Nas massas, há spaghettini com limão e salmão fumado (19€), linguini com amêijoas (29€), tagliatelle com champagne, açafrão e marisco (25€) ou ravioli de burrata com manjericão e espinafres (18€).
Nas pizzas, destacam-se a margherita (13€), diavola (18€), quatro queijos (17€), mortadella com pistácio e stracciatella (19€) e pecorino com trufa (18€). Para terminar, há tiramisù tradicional ou de limão (8€), cannoli de Nutella (7€), mousse de chocolate belga com flor de sal (7€) e panna cotta Segafredo com café (7€).
Carregue na galeria para conhecer o novo restaurante italiano da Estrada do Guincho.
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