Picar cebola, cortar pimentos e fritar croquetes. Estas eram apenas algumas das tarefas que Augusto Diez desempenhava com mestria na cozinha dos pais, em miúdo. O chef, agora com 55 anos, recorda-se de chegar da escola e saber exatamente o que a mãe estava a preparar apenas pelo cheiro. A rotina metódica, o aroma dos alimentos e a liberdade criativa levaram-no a apaixonar-se pelo mundo da cozinha. Atualmente lidera o restaurante D’Origem, que abriu em agosto, na Rua Castilho, em Lisboa.
Nos últimos 30 anos, Diez passou por vários restaurantes. Porém, o auge da carreira surgiu quando inaugurou o La Trastienda de Mario y Marieta, em Cáceres, a sua cidade natal, em 2015. Pino, como é conhecido na região, descrevia o restaurante, como “um espaço de intenções, para comer, beber e viver”.
Tudo o que ali cozinhava era pensado para “emocionar através dos cinco sentidos”. Os menus eram mistura de “tradição, sensibilidade e respeito pelo produto local” e o espaço um ponto de referência no sudoeste espanhol. Contudo, uma década após abrir aquele que foi o seu grande sonho, sentiu que estava na hora de abrandar, encerrar capítulos e abraçar outra aventura.
Na altura em que tomou a decisão, viu que o grupo Olivia Hotels estava à procura de um chef para assumir a cozinha de um novo restaurante na capital portuguesa. Augusto nem pensou duas vezes: candidatou-se, foi escolhido e em setembro de 2025 mudou-se com a família para Campo de Ourique. A prontidão da mudança fez com que chegasse a tempo de acompanhar as obras no D’Origem e fazer as alterações necessárias para agora “emocionar os portugueses com os melhores ibéricos de Lisboa”.
Uma viagem gastronómica
Croquetes de Jamón Ibérico (3,25€), bolinhos de legumes (5€), batatas d’Origem (5€), salada de batata e ventresca de atum (8,50€), Lomo ibérico (9€) são apenas alguns dos destaques da carta. A estes, o chef ainda junta salada de cordoniz (9€), os famosos ovos rotos com presunto ibérico (10,50€), a tortilha de batatas (8€) e um prato assinatura, o pollo à chef (13,80€), em que Diez corta as coxas de frango aos cubos e leva-as a grelhar com um molho caramelizado, feito à base de mostarda, salsa, algo, azeite, limão e molho inglês.
“O conceito que temos é uma viagem culinária por Espanha. Tudo é inspirado na cultura espanhola e em propostas espanholas”, adiantou o cozinheiro à NiT. “A ideia é que, através das tapas que o chef cria, as pessoas possam viajar através das diferentes regiões de Espanha e provar diferentes pratos”, completou Julieta Bianco, assistente de marketing do Olivia Hotels.
A viagem gastronómica continua pelas sobremesas, onde apresentam a típica tarte basca (6,50€) e um sorvete de gin tónico (6,50€), “inspirado na pomada menorquina”, mas que no D’Origem leva um toque mais refrescante de limão. Tudo isto pode ser acompanhado com o vinho da casa, que ali ganha outra dimensão, porque é efetivamente “da casa”. O grupo hoteleiro produz o seu próprio vinho em Espanha, mais precisamente em Vilafranca del Penedès, onde também tem um hotel. Há brancos e tintos desde 6€ o copo, ou 22€ a garrafa. Para os que gostam de brindar com espumantes, ali encontra propostas em que o copo custa 7€, como o Mastinell Brut Real, ou 9€ para o Mastinell Carpe.
Embora estejam orgulhosos da sua própria produção, a verdade é que ali não há lugares para fundamentalismos. A carta continua com nomes muito conhecidos dos portugueses, como Três Bagos (27€), Soalheiro (30€) e Dona Ermelinda (42€). O mesmo se aplica à ementa, como esclarece Augusto Diez. “Somos um restaurante baseado na cultura espanhola, mas não deixámos de ter o melhor que se faz em Portugal, como o queijo de azeitão, incluido na tábua de seleção de queijos (11€)”, refere.
O D’Origem, que teve o seu nome pensado precisamente pela cuidado que têm com o vinho que produzem, está localizado numa das avenidas mais movimentadas da cidade. O espaço tem uma esplanada com 36 lugares, virada para a Rua Castilho e conta ainda com mais 70 lugares no interior. Mas não é tudo. O grupo projetou também duas salas privadas para eventos com capacidade para 100 e 50 pessoas, respetivamente.
Durante a semana, os clientes com menos tempo para uma viagem longa pelo país vizinho, podem ficar-se pelo menu executivo (19,50€), que inclui uma entrada, café, bebida, pão e um prato à escolha. Entre as opções, o chef destaca a milaneza de vitela, o ensopado de cordeiro, o robalo grelhado, o rolo California de camarão, a salada de tomate da época, o fideuá à caçadora com butifarra negra e o lombo de porco com creme de abóbora assada.
Independentemente da escolha, o chef garante que vão sentir “o sabor do produto e da vida espanhola”.
Carregue na galeria para conhecer o novo restaurante espanhol da capital portuguesa.
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