O KAN.JO está de volta ao Algarve para mais uma temporada. O restaurante inserido no hotel Algarve Marriott Salgados Resort & Spa, na zona dos Salgados, em Albufeira, reabriu a 29 de julho com uma carta onde as técnicas e os sabores asiáticos se cruzam com alguns ingredientes bem portugueses. O regresso acontece poucos meses depois de o conceito ter chegado a Lisboa, com a abertura, em maio, de um restaurante no Palácio do Governador, em Belém.
O conceito parte da palavra japonesa “kanjo”, que significa emoção, e produz uma cozinha de inspiração asiática, sem ficar limitada às receitas tradicionais japonesas. Na carta aparecem referências a ingredientes como yuzu, teriyaki ou inhame, mas também bacalhau e sabores algarvios.
Um dos exemplos é o usuzukuri de atum com leche de tigre algarvio (22€), uma das propostas para começar a refeição. Para partilhar, há também bao de bacalhau em tempura com pickles asiáticos (19€), numa combinação entre um dos peixes mais associados à cozinha portuguesa e uma preparação de inspiração oriental.
Nos pratos principais, o peixe continua em destaque. O robalo é servido com molho teriyaki, bimi salteado e puré de inhame e custa 33€. Quem preferir carne pode optar pela vazia Black Angus Omaha, por 38€.
A influência asiática chega ainda às sobremesas, embora com algumas referências portuguesas pelo meio. É o caso do leite-creme queimado de pastel de nata com gengibre. Outra das opções é o parfait de manga com curcuma, maracujá e yuzu, que custa 12€.
A carta de bebidas acompanha a mesma lógica da cozinha. Entre os cocktails estão propostas preparadas com ingredientes habitualmente associados à gastronomia asiática, como yuzu, matcha, sake japonês, wasabi e diferentes especiarias.
O Kaigun, feito com yuzu, custa 14€, enquanto a Matcha Margarita fica por 15€. São duas das opções pensadas para acompanhar os pratos ou simplesmente para beber ao longo da noite.
O KAN.JO funciona dentro do Algarve Marriott Salgados Resort & Spa, mas recebe também clientes que não estejam alojados no hotel. O espaço fica na Herdade dos Salgados, na Guia, em Albufeira.
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