Uma média de 40 menus por dia, com um custo de 12€ cada e um total no final do mês que ultrapassa os 14.400€, sem contar as outras vendas do restaurante. No entanto, o valor não chega para Maria e José manterem o Donde Leo, o espaço que criaram há mais de uma década, e viverem sem preocupações.
“O menu custa-me entre oito e 8,50€, e vendo-o até por 12€, que é o meu lucro”, explicou Maria, uma das proprietárias. No entanto, diz que gasta mensalmente cerca de 2.500€ em matérias-primas, à volta de 600€ em eletricidade, entre 90 e 95€ em água e quase 200€ em gás.
No final do mês, o valor que cada um dos proprietários recebe como salário é de cerca de 1500€ (num país onde o ordenado mínimo ronda os 1.220€). “Este é o nosso salário. Não sobra nada”, lamentou.
A história do casal foi contada durante o episódio “Bares en Extinción”, pertencente ao programa de reportagens “Equipo de Investigación”, transmitido pelo canal de televisão espanhol laSexta.
A proprietária do Donde Leo, que funciona como bar e restaurante, explicou que é ela própria que prepara a comida porque é “difícil manter um funcionário”. “Entre impostos e salários, afogamo-nos. Por isso, sou eu que fico na cozinha. Não posso parar. Se parar, não consigo dar conta do trabalho.”
Todos os dias, José é responsável por afixar o menu do dia à porta do restaurante. No entanto, embora o casal já tenha uma clientela fixa, o aumento dos preços tem sido um problema. Como resultado, os proprietários têm tomado decisões difíceis.
Uma delas, por exemplo, é comprar cogumelos congelados em vez de frescos. O peixe que os fundadores recebem no restaurante, por sua vez, custa 98€ diários — outro peso na carteira que depois acaba por não aparecer nos lucros do final do mês. “O menu do dia vai acabar por desaparecer. Não tenho qualquer dúvida”, lamentou a proprietária.
Esta realidade não é só um problema de Maria. Na reportagem, é referido que no último ano, 70 por cento dos restaurantes espanhóis aumentaram o valor do menu do dia. Bilbao é a cidade com o preço mais elevado: uma refeição ronda os 15,50€. Barcelona vem em segundo (15,10€) e Madrid em terceiro (14,80€).
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