LET'S ROCKFazer e comer uma francesinha é sempre um tema (muito) delicado. Amizades e namoros já se viram irremediavelmente perdidos por uma qualquer discórdia sobre a receita perfeita. Os perfecionistas vão mais longe: esgrimem argumentos sobre o método de confeção, a ordem dos ingredientes, os próprios componentes. Isto sem entrar no molho, aquele que é, para muitos, o segredo que pode abrilhantar ou arruinar o prato.
A divisão é clara no que toca a este último fator. Há quem não abdique do molho mais seco, mais picante e mais forte que caracteriza, regra geral, a versão original, a portuense. Mas a conquistar terreno — até mesmo no Porto — surge uma versão minhota que aposta num molho mais suave, mais aveludado e ligeiramente mais adocicado.
Esta versão serve-se já em vários restaurantes portuenses e há quem garanta que não troca este molho por nada. Eugénio Castro, de 25 anos, decidiu que tentaria encontrar a paz nesta guerra e propõe uma espécie de híbrido, um “molho agridoce e levemente picante”.
No 5 Mandamentos, na Senhora da Hora, em Matosinhos, serve a receita que criou na própria cozinha, que só ele e a mulher conhecem. Aberto desde o final de julho, o espaço não fazia parte dos planos do casal.
O vilacondense começou a trabalhar em restaurantes e acabou por aprender a arte da barbearia, com a qual trabalhou durante algum tempo. “Depois quis conhecer a Europa e fui camionista”, conta. A dura profissão e as longas jornadas longe de casa fizeram-no regressar. Nos jantares caseiros com amigos e a família encontrou a pista para o que faria a seguir.
Começou por encontrar o espaço, uma loja que pertencera a um restaurante. Acreditou que podia ser um bom investimento, mas depois começou a imaginar as suas francesinhas a serem servidas naquelas mesas. “Eu já cozinhava em casa e toda a gente achava que o molho tinha muito potencial.” E assim começou os preparativos.
Com parte da decoração já tratada, confessa que ainda foram feitas algumas mudanças de monta. Depois foi só aperfeiçoar os últimos detalhes e começar a servir. E apesar de a carta estar cheia de petiscos e outras opções, Eugénio é transparente: “Quase só servimos francesinhas”.
“Só trabalhamos com carnes de alta qualidade, como a carne de lombro e da alcatra”, revela. É com lombo que se faz a mais pedida, a Francesinha 5 Mandamentos (17,9€), com a linguiça e a salsicha fresca habitual a juntarem-se ao bife. Depois há a Poveira (6,9€) com pão de cachorro, fiambre e chourição; ou a Especial (11,9€), com os mesmos ingredientes, mas em pão de forma e com bife de alcatra. Há ainda opções com carne branca e até uma vegetariana.
Depois, é o tempero que entra em ação. “Criámos um molho muito equilibrado. Tem uma base doce e é levemente picante”, explica. O menu conta ainda com vários cachorros, hambúrgueres e carnes, da posta na pedra (47,95€) ao bife na caçarola (12,95€).
E se os dez mandamentos ficaram famosos, o que são afinal estes cinco mandamentos? “São qualidade, sinceridade, simpatia, transparência e fidelidade”, confirma.
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