Petiscos, petiscos e mais petiscos. Às quintas-feiras, ao jantar, as mesas do Tapas By André Carvalho estão sempre bem compostas. Uma vez por semana, este novo restaurante de Matosinhos apresenta um menu especial de degustação. Custa 13,50€ e pode comer todos os pratos que quiser sem pagar mais por isso. Só as bebidas é que não estão incluídas.
O espaço abriu no final de janeiro, mas só no início de março é que começou com esta sugestão. No Facebook, André Carvalho, o jovem chef de 22 anos responsável pelo conceito, dá a conhecer aos seguidores alguns dos petiscos que vão ser servidos na quinta-feira da semana em curso. “Apenas divulgo umas quatro ou cinco sugestões, mas poderão ser provadas até nove. Algumas são criadas para o dia e, se tiverem sucesso, ficam no menu”, explica à NiT André Carvalho.
É natural da Póvoa do Varzim e tirou o curso de cozinha na escola de hotelaria do Porto. Estagiou num espaço junto ao Bulhão e depois foi para Lisboa, para a cozinha do Loco, do chef Alexandre Silva. “Propus-me ao estágio ainda antes de terem estrela Michelin. Identifico-me muito com o chef [Alexandre Silva], com a utilização de produtos nacionais e o aproveitamento de tudo.”
Instalou-se na cidade em 2016 e acabou por ficar a trabalhar na capital, no corner do chef no Mercado da Ribeira, até ao final de 2018. “Queria voltar para o norte para estar mais perto de casa e tive a oportunidade de abrir este espaço em Matosinhos.”
É um restaurante de tapas, como o próprio nome indica, mas com recurso a produtos nacionais e várias técnicas de cozinha. “Os molhos, os picles e a maionese — é tudo caseiro. O que não consigo fazer aqui, tento arranjar sempre de marcas artesanais.”
É na zona da Póvoa do Varzim que compra diretamente aos produtores as frutas e legumes. Já os gelados são da Artiframi, uma empresa de Vila Nova de Gaia. O pão, que também não consegue produzir, é de um amigo da zona de Vila do Conde que está agora a montar um negócio.
Fora das quintas-feiras, o menu é feito de tapas que pode escolher de forma individual e partilhar à mesa. Há rojões, moelas, ovos rotos e feijoada (custam desde 5€). Na ementa também encontra pratos principais, mas que a maioria das pessoas pede como complemento aos petiscos e para dividir. Tem, por exemplo, arroz de pato, bochechas de porco marinadas em vinho tinto ou o bacalhau à lagareiro e de cebolada.
O Tapas By André Carvalho tem capacidade para 46 pessoas. Na sala há uma tela onde são projetados os jogos de futebol.
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