Neste restaurante não há menu. Fica dentro de uma adega centenária e produz o próprio vinho

No restaurante Adega dos Cachos Verdes, em Bucelas, no concelho de Loures, a primeira surpresa surge antes mesmo de a comida chegar à mesa. Ali não existe menu e os pratos são definidos depois de uma breve conversa sobre os gostos e expectativas dos clientes. A partir daí, constrói-se a experiência, que funciona numa adega centenária, recuperada para manter o estilo e as tradições da comunidade local.

A ideia nasceu em 2024 pelas mãos do casal Rolando Baptista, de 52 anos, e Carla Festas, de 49. Na divisão de tarefas, ele fica na sala a receber as pessoas, serve e sugere as ofertas da casa. Ela trata da gestão, logística, comunicação e das várias atividades da quinta.

Os dois chegaram a ter um restaurante italiano em Odivelas, até começarem a desenhar o conceito do atual projeto, pensado para ter menos formalismo e mais autenticidade. “É muito convidativo para casais. Tem sempre jazz a tocar e velas acesas para criar um ambiente intimista”, sublinha Rolando.

Os pratos mudam com frequência e a surpresa faz parte do encanto. Entre as especialidades que se vão encontrando por lá, está o coelho grelhado desossado (30€), servido numa dose generosa para duas pessoas, com arroz basmati, salada e batatas fritas. No momento, há uma negociação já avançada com a Câmara Municipal para que se torne o prato típico de Bucelas.

Há ainda outras propostas como bacalhau no forno com azeite e alho (25€) e chouleton (30€ a 35€ a depender do peso), também para partilhar. Entre as opções vegetarianas, oferecem risotto de cogumelos selvagens com espargos (16€) e ravioli com molho nápoli (15€).

Para as entradas, os ovos mexidos com farinheira e espargos, as abas de coelho estufadas e as bolinhas de alheira de caça com chouriço de porco preto são alguns dos destaques; todos a 15€.

À mesa, uma regra pouco comum: só se serve água ou vinho. Refrigerantes não entram. “Não servimos venenos. Não acho que façam falta. As crianças podem beber água, que faz muito bem à saúde. Ainda podem pedir com gás, sem gás ou com uma rodela de limão”, diz Rolando, entre risos.

O vinho, claro, é da casa — produzido pelos proprietários na quinta. Chama-se Decreto Número 14676, um arinto que expressa as características únicas da região de Bucelas, demarcada desde 1911 e reconhecida pela qualidade da produção de vinho branco.

A poucos quilómetros de Lisboa, a zona beneficia de um microclima particular e solos calcários que dão à bebida uma acidez e um sabor que chamam a atenção. A Adega dos Cachos Verdes, com capacidade para 30 pessoas e uma área total de 80 metros quadrados, integra ainda um projeto mais amplo, que inclui provas de vinho, visitas, piqueniques na vinha e alojamento local.

Os proprietários preferem manter o ambiente pequeno para garantir um atendimento personalizado e uma proximidade real com os clientes. “Esta antiga adega faz parte da história de Bucelas. Quando encontramos o spot, não era nada como está hoje. Adquirimos o espaço e transformamos, com muita portugalidade à mistura”, resume Rolando.

Carregue na galeria para conhecer alguns dos pratos e o espaço da Adega dos Cachos Verdes.