Renato Vieira era um daqueles miúdos que sonhava com uma carreira no futebol, mas rapidamente percebeu que nem todos podem ser jogadores profissionais. Aos 30 anos, após várias experiências em diversos clubes na Madeira e a receber propostas do exterior, optou por deixar as chuteiras de lado e procurar outro rumo.
Um evento trágico alterou a sua perspetiva de vida e despertou-lhe o desejo de apostar num negócio próprio. Em 2010, inaugurou o Blue, no Machico. Volvidas quase duas décadas, decidiu expandir o conceito para o Funchal, criando o Carvão e Grill, inaugurado a 14 de junho.
A manhã de 20 de fevereiro de 2010 foi um verdadeiro pesadelo para os madeirenses: em poucas horas, choveu o equivalente a um ano, provocando uma devastadora enxurrada que ceifou a vida de 47 pessoas e feriu 250. As infraestruturas sofreram danos irreparáveis, incluindo o posto de combustível onde Renato trabalhava, que foi levado pelas águas. As consequências da intempérie deixaram um rasto de destruição que levou meses a ser corrigido.
Face a este cenário, o antigo atleta de 44 anos decidiu mudar de trajetória. Aspirava a ser empresário e começou a refletir sobre que tipo de negócio seria viável. Percebeu rapidamente que o setor da restauração era a sua melhor aposta. Autodidata, dedicou-se a estudar gestão empresarial e de restaurantes durante meses. Já para a área em que admitia não ter habilidades — a cozinha — formou uma equipa de especialistas, confiando a liderança a Marcus Nascimento. Além de chef.
O Blue abriu em 2010 e o grande destaque do espaço sempre foram as carnes internacionais, de várias raças e provenientes de diferentes origens, do Japão aos Açores, passando pela Argentina. “O cliente vê as peças na vitrine, escolhe o corte que prefere e é esse que vai para a cozinha ser cozinhado. É tudo feito no momento, normalmente no carvão”, explica Renato.
Volvidos 14 anos surgiu a oportunidade de “saltarem para o Funchal” e não hesitaram. Fecharam o Blue e abriram o Carvão Grill House, situado em frente ao Museu CR7. “Estamos numa localização privilegiada para apresentar o nosso conceito”, considera o empreendedor.
Com “umas portadas enormes” que permitem a entrada de luz natural, o restaurante serve carnes açorianas e irlandesas, apresentadas em tábuas de madeira, acompanhadas de batatas fritas artesanais e saladas preparadas com produtos locais.
Além dos cortes de carne que o cliente pode escolher, estão disponíveis hambúrgueres (15,50€) e pregos no bolo do caco (14€). De segunda a sexta-feira, é possível optar pelo menu do dia, que inclui uma entrada, um prato escolhido pelo chef, café e água, por 12,90€.
No menu, por mais que procure, não vai encontrar mais do que dois peixes: polvo assado (22,90€) e o bacalhau assado (23,90€), que mereceu uma distinção nos prémios Tejo Gourmet. Além disso, servem milho frito (5,50€), mas com ar de ser preto, porque usam, como adianta Renato, “carvão ativado”. O pão servido é de água e caseiro, mas também tem cor preta.
A carta oferece apenas duas opções de peixe: polvo assado (22,90€) e bacalhau assado (23,90€), este último já premiado nos prémios Tejo Gourmet. Também é servido milho frito (5,50€), mas com uma particularidade interessante: é negro devido à utilização de “carvão ativado”, explica Renato. O pão, feito de água e caseiro, também possui a mesma cor escura.
Os clientes podem acompanhar a refeição com uma das 200 referências disponíveis na garrafeira do espaço, ou experimentar um dos cocktails de autor recomendados pelo barman.
No que toca a sobremesas, existem quatro propostas fixas: duas receitas da mulher de Renato — creme brulée (7,50€) e mousse de chocolate (7,50€) —, além de crumble de maçã (7,50€) e mousse de Ferrero (7,50€). Dependendo da época do ano, podem surgir outras sugestões, preparadas com frutas da estação.
Com uma decoração industrial e elementos em madeira, o espaço conta com 85 lugares e foi concebido pelo arquiteto Marco Veiga. “Queríamos um ambiente acolhedor, moderno, que aproveitasse a luz natural do espaço”, conclui o proprietário.
Carregue na galeria para ver mais imagens do novo restaurante de grelhados no carvão da Madeira.
