“Não dá para viver só a contar calorias e comer comida saudável o tempo todo. É preciso equilíbrio”.Esta frase resume a filosofia do Fresko, o novo restaurante saudável de Lisboa criado por Giuliana Zoratti, de 39 anos. “Por vezes precisamos do conforto de um doce”, conta à NiT. A inauguração oficial aconteceu no final de fevereiro e fica no Saldanha.
A relação da empreendedora com a restauração começou muito antes da abertura deste espaço. Em São Paulo, no Brasil, tinha dois restaurantes com o marido, numa cidade onde o ritmo acelerado e a pressão constante acabaram por pesar na decisão de sair do país. O casal também começou a sentir que a insegurança e a violência estavam a afetar a qualidade de vida.
Neste cenário, Portugal surgiu naturalmente nos planos. Além da língua, havia uma familiaridade com o clima e com o estilo de vida que atraiu Giuliana e Rogério Campos desde a primeira visita. Em 2018, viajaram para cá e começaram imediatamente a imaginar uma nova vida. Passaram pelo Algarve, Lisboa e Porto, e chegaram até a trabalhar num beach club no sul, para conhecer melhor o mercado da restauração nacional.
Após três meses, regressaram a São Paulo para fechar a vida que tinham construído no Brasil. Venderam os restaurantes e mudaram-se definitivamente para Portugal em outubro de 2019. “Sentíamos que aqui podíamos ter uma vida mais tranquilo”, explica Giuliana.
Já em Lisboa, o casal continuou ligado ao universo da restauração e abriu dois cafés de coworking. Ainda assim, havia uma ideia antiga que continuava guardada. O Fresko era um projeto que tinha nascido no Brasil, mas que nunca chegara a avançar.
O espaço no Saldanha surgiu através de amigos — e perceberam imediatamente que era o local perfeito para o conceito que queriam. A poucos passos de escritórios e mesmo ao lado do ginásio Kolmachine, foi pensado para um público urbano, ativo e preocupado com o bem-estar.
“Montámos o conceito com base nas necessidades das pessoas que treinam e querem ter uma vida mais saudável. Temos batidos de proteína, [desde 6€] creatina e pratos leves, mas sem cair naquela ideia de comida sem graça”, descreve a fundadora.
A carta foi desenhada para funcionar sobretudo ao pequeno-almoço e almoço, à semelhança do que Giuliana fazia nos restaurantes que tinha em São Paulo, localizados em zonas corporativas. O Fresko tem 24 lugares sentados e uma pequena mesa exterior. Já a decoração aposta na iluminação baixa, música ambiente, sofás com almofadas e flores em todas as meses. “Queríamos um espaço aconchegante, moderno e despreocupado”, explica.
Nas primeiras semanas, grande parte dos clientes chegava diretamente do ginásio vizinho, que tem uma entrada ligada ao restaurante. Aos poucos, porém, começou a atrair moradores e trabalhadores da zona do Saldanha.
“Está a tornar-se conhecido e o feedback tem sido muito positivo. As pessoas aprovam tanto o conceito como a comida.”
Entre os pratos mais populares do restaurante está a poke bowl, que pode ser personalizada com quinoa ou arroz japonês e diferentes proteínas, como peito de frango grelhado (10,90€), cogumelos (9,90€), atum (10,90€), ovos (10,20€) ou salmão fumado (12,50€).
Igualmente cobiçado é a bowl de húmus com pickles de cebola roxa que costuma ser acompanhado por frango (10,90€). Já quem prefere pasta, costuma optar pela massa ao pesto com tomate cherry, mozzarella, rúcula e nozes (11,50€).
E como “por vezes precisamos do conforto de um doce”, por ali também existem propostas para os mais gulosos — mas que pode comer sem culpa. O brownie com chocolate 70 por cento (3,50€) e o banana bread com caramelo salgado e nozes (2,80€) são os “campeões de vendas”.
“Queremos mostrar que é possível ter equilíbrio”, continua a responsável.
A breve prazo, o Fresko também quer passar a abrir as portas ao sábado, para servir sugestões como ceviches e bochecha de porco, para atrair outro tipo de clientes. A revolução também se deverá prolongar para as bebidas, com sangria e vinho branco.
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