Um francês, um brasileiro e um açoriano entram num restaurante. O que podia parecer o início de uma anedota transformou-se na história da mais recente pizzaria de Campo de Ourique. A Nuvola abriu a 20 de janeiro no espaço, onde antes funcionava o Ela Canela, e promete trazer um novo conceito ao bairro lisboeta.
João Morgado (31 anos), António Dannemann (33) e Thierry Gressier (37) conheceram-se no ginásio e, entre treinos e conversas, surgiu a ideia de abrir um restaurante. António e Thierry já tinham trabalhado juntos no The Bakery Cafe, propriedade de Gressier, e procuravam um novo projeto. João, engenheiro informático, foi desafiado a juntar-se ao grupo como investidor e “conselheiro”.
Desde o início, estavam decididos quanto à localização. “Queríamos que fosse em Campo de Ourique, um bairro cool e vibrante, mas que mantém as suas tradições”, explicam. O espaço que encontraram era maior do que inicialmente procuravam, mas decidiram arriscar.
O trio renovou por completo o antigo spot de brunch e transformou-o numa pizzaria acolhedora, com teto verde-escuro e elementos em madeira. Mantiveram as grandes janelas, que deixam entrar luz natural para os 26 lugares disponíveis.
Com o espaço pronto, faltava definir o conceito. Visitaram várias pizzarias em Lisboa à procura de inspiração e perceberam que não queriam apenas recriar um restaurante italiano tradicional. “Queríamos um espaço cool, onde se come bem, mas onde também se pode simplesmente estar, apreciar e beber um copo de vinho”, explicam.
A resposta estava na massa. Testaram diversas farinhas até encontrarem aquela que daria nome ao restaurante. “Nuvola é uma marca italiana que usamos na mistura para a nossa massa, que passa por um processo de fermentação lenta de 48 horas, resultando num sabor característico e numa digestão mais leve”, explica António, responsável pela produção. Para um toque extra de nutrição, acrescentaram sementes ricas em ómega-3.
Depois, passaram para a criação das pizzas. O menu inclui clássicos italianos como a Margherita (11€), feita com tomate San Marzano, fior di latte e manjericão; a Diavola (13,50€), com salame picante e cebola caramelizada; e a Nduja (14€), com nduja, tomate seco e creme balsâmico.
A estes juntaram os sabores preferidos de cada sócio, dando origem a combinações como a Mortadella e Pistácio (15,50€), com fior di latte, mortadella, stracciatella, pesto de pistácio e pistácios torrados; a Ratatouille (13€), finalizada com courgette, beringela e grana padano; e a Queijo de Cabra e Pêra (14€), que combina pêra rocha, mel, nozes caramelizadas e queijo de cabra. Para os fãs de trufa, há uma pizza com este nome (16€), recheada com trufa negra, cogumelos confitados, ricotta e raspa de limão.
A carta de vinhos foi cuidadosamente pensada pelos três sócios, que fizeram várias provas e levaram o menu aos produtores de vinhos orgânicos portugueses para escolherem as melhores harmonizações. Entre as sugestões, destaca-se o Julia Kemper, do Dão, disponível a copo por 4,50€, e o Miguel Barroso Louro, do Alentejo, servido a copo por 5,50€.
Carregue na galeria para descobrir as pizzas que pode pedir na nova pizzaria de Campo de Ourique.
