LET'S ROCKUm bar com alma de mercado, enchidos cortados na hora, uma cortina à entrada e a mixologia no centro de tudo. É assim o Panóplia, o novo bar de cocktails do Porto que abriu no final do verão. O espaço foi pensado por André e Sofia Santos e nasceu da vontade do casal de criar um ambiente intimista onde pudessem explorar as suas próprias criações.
“Quando adquirimos o edifício, em 2023, queríamos fazer um bar mais virado para a mixologia”, explica à NiT o cofundador lisboeta de 35 anos. “Queríamos um espaço que fosse algo privado e onde conseguíssemos também trabalhar de forma diferente a parte dos vinhos, que é uma componente forte em Portugal.”
André e Sofia, de 37 anos, são também proprietários do bar Orpheu, aberto em 2020 no edifício ao lado. Sofia já tinha experiência na área, uma vez que era responsável pelo Twenties, um bar na rua das Galerias de Paris, mas que fechou no início da pandemia de Covid-19 e onde André também chegou a trabalhar.
Quando regressaram à restauração, um ano mais tarde, com o Orpheu, decidiram apostar num conceito distinto. No Twenties, exploravam uma coquetelaria mais clássica, sobretudo por estarem inseridos numa zona mais movimentada da cidade. Com o Orpheu e, agora, com o Panóplia, foram mais longe. “Sempre estivemos ligados àquilo que nos atrai na restauração, que é a oportunidade de explorar a nível criativo”, sublinha. “O conceito nasceu um bocado da curiosidade e da vontade de aprender e de evoluir, enquanto profissionais, porque é uma área que está em crescimento e que permite muita variedade.”
No novo bar, a única carta disponível é a de cocktails. A ideia passa por recriar uma viagem pelo mundo, com postais e imagens de destinos conhecidos, enquanto apresenta as 10 propostas da casa. Há opções com gin, vinho do Porto, cachaça, martini, whisky, entre outros ingredientes.
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Os enchidos, vendidos ao peso, estão expostos como num mercado, enquanto os vinhos, maioritariamente nacionais, vão rodando nas prateleiras. “Os vinhos são praticamente todos servidos a copo. Não temos uma carta física porque é o que está disposto”, explica André. “Temos as garrafas dispostas com o preço marcado e a nossa lógica é que as pessoas, quando vêm cá, dizem o que gostam e damos a experimentar algumas opções até chegarmos àquele que mais preferem.”
O Panóplia conta com cerca de 20 lugares sentados e uma decoração pensada para criar uma ligação entre o rústico e o contemporâneo. “Temos alguns apontamentos que remetem para o mercado, como presuntos em dourado, algumas latas antigas de chás, de açúcares, entre outros”, aponta. “Tentámos combinar um bocado a parte do antigo com o novo.”
O casal optou ainda por descascar parte do teto, numa referência aos ruin bars de Budapeste, espaços que ocupam edifícios abandonados e preservam parte da estética original. A entrada no bar faz também parte da experiência, ou seja, é preciso tocar à campainha e atravessar uma cortina para aceder ao interior.
“O primeiro impacto é uma espécie de mini mercado, onde temos alguns produtos à venda, como o nosso azeite, algumas conservas, vinhos e enchidos”, refere.
Na carta de cocktails, destacam-se o Fire Over the Andes (13€) com pisco, mezcal, cordial de sabugueiro, alperce e espumante; o Monterideo Tea (12€) com gin, Fernet, erva-mate, xarope de Coca-Cola e labdanum; e o New Old Fashion (12€) com whisky, Fernet, xarope de vinho do Porto e manteiga de amendoim, entre outras propostas.
Os enchidos são vendidos a partir de 100 gramas, com preços que variam entre os 5,50€ e os 30€, consoante o corte. Já os vinhos estão disponíveis entre os 7€ e os 20€.
Carregue na galeria para ver algumas fotografias do novo bar do Porto.
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