“Porta-te com preceito” era uma frase que Alexandre Cabrita ouvia com frequência quando era miúdo. O que não esperava era que, já em idade adulta e a trabalhar como chef, iria assumir um restaurante com um nome que remetesse à expressão ligada a fazer tudo com cuidado e atenção redobrada.
“No meu ponto de vista, significa fazer as coisas bem, com princípio, cuidado e maneiras”, começa por contar à NiT o chef de 29 anos. É ele que está a comandar o Preceito, o novo restaurante do premiado Palmares Ocean Living & Golf, um resort a 10 minutos de Lagos.
O espaço abriu portas a 15 de abril e sucedeu ao Al Sud, o restaurante que detinha uma estrela Michelin liderado pelo chef Louis Anjos, que encerrou no passado a 15 de novembro. Embora tenha mantido os 24 lugares, tudo o resto renasceu com uma nova abordagem.
“Temos uma cozinha muito focada no produto, mas num ambiente mais descontraído”, refere o chef, que conquistou o título de Chefe do Ano 2025, no mais antigo concurso nacional de cozinha. A carta é uma ode ao Algarve e aposta numa gastronomia que valoriza o peixe e o marisco da costa, sem deixar de procurar referências noutras regiões do País.
O chef, natural de Portimão, explica que a maioria dos produtos são locais — o peixe, por exemplo, vem do Mercado de Lagos, e as ostras diretamente da Ria de Alvor. O mesmo replica-se nas sobremesas, assinadas pela chef Andreia Carreira.
“O nosso bestseller é uma sobremesa que junta a alfarroba, a amêndoa e a folha de figueira, que são produtos características aqui do Algarve”, refere a chef, de 27 anos e natural de Leiria. “Quis juntar estes ingredientes todos e tem sido um grande sucesso.”
Além dos produtos locais, Alexandre e Andreia não deixaram de ir buscar outros ingredientes tradicionais da gastronomia portuguesa. Afinal, também queriam dar “mais diversidade” aos clientes.
“Fomos ainda buscar produtos que estão um bocadinho mais distantes, como o atum vermelho dos Açores e um croquete de leitão que é inspirado no leitão da Bairrada”, sublinha Alexandre. “O primeiro foco foi sempre aquilo que está mais perto, de uma ponta à outra do Algarve, mas também temos esta diversidade.”
Desde o início, o objetivo dos dois chefs foi apostar num espaço “sem muitos protocolos”, onde os clientes se sentissem confortáveis. “Quisemos criar um restaurante que desse acesso, a quem vive e quem visita Palmeres, a produtos de excelência”, frisa o chef.
Nas entradas, os destaques vão para o tártaro de novilho, enguia fumada e gema curada (um prato de assinatura do chef, por 25€), as ostras da Ria de Alvor em molho ponzu e poejo (18€), os croquetes de leitão (16€) e o carabineiro de Sagres grelhado servido no próprio molho (38€).
Já nos pratos principais, há lula grelhada com manteiga de cabra e xerém de citrinhos (35€); robalo e gamba da costa com arroz de forno, puré de tomate e espargos (38€); terrina de rabo de boi e cappelletti de cogumelos silvestres com puré de salsifis (35€) e o bitoque de lombo de novilho com carabineiro grelhado (também com a assinatura do chef, por 65€).
O Preceito também tem pratos vegetarianos, como a couve-flor assada com caril de manga (21€), e opções para partilhar, como o lombo de borrego alentejano (104€) e o arroz cremoso de carabineiro (128€).
Além da sobremesa “Entre raízes algarvias” (14€), que tem sido a bestseller, outra tem ganho destaque entre os clientes. A “Tira-me se quiseres” (19,50€) é um tiramisú pensado para partilhar. O nome divertido nasceu a partir de uma brincadeira.
“Sempre que há jantares de família e há um tiramisú, há sempre um engraçadinho que diz ‘tira-me isso se quiseres’ e pensei que seria engraçado trazer isso para o restaurante”, explica a chef, que também já foi premiada com o título Jovem Talento da Gastronomia 2018.
O tiramisú é servido dentro de um caixa e o objetivo é que os clientes partilhem à vontade. Há ainda opções mais tradicionais, como o arroz-doce com “Preceito” (13€) e o abade de Priscos (13€).
Se preferir estender a estadia, o Palmares Ocean Living & Golf tem várias opções de alojamentos. O resort integra o boutique hotel de cinco estrelas Palmares Beach House Hotel (com diárias desde 205€), os Signature Apartments (a partir de 270€) e um clubhouse distinguido como o melhor do mundo na edição passada do World Golf Awards.
Carregue na galeria para ver algumas fotografias do Preceito, o novo restaurante do resort.
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