Em 2015, pela primeira vez, um restaurante dedicado ao ramen, a cada vez mais popular sopa asiática, ganhou uma estrela Michelin. O feito foi alcançado pelo Tsuta, no bairro de Sugamo, em Tóquio, que entrou assim na seleção dos melhores restaurantes do mundo.

Desde então, aquele que já era dos pratos japoneses mais populares a nível internacional, ganhou outro destaque. Portugal não foi exceção, o que se nota, de resto, pelo aumento crescente de espaços que têm versões da receita nos seus menus.

Um dos mais recentes foi inaugurado em novembro de 2022 por Shunda Wang, que nasceu na China mas vive em Portugal desde os oito anos. Aos 27, o profissional usa a experiência adquirida em espaços como o Sushi dos Sá Morais, JNcQUOI Asia e Gyoza Bar — este último, entretanto, fechou —, para servir o melhor da comida chinesa e japonesa.

“Achei que estava na hora de ter um espaço próprio, criado de raiz por mim. Além de proprietário sou o chef e o gerente”, começou por revelar, a propósito da abertura, à NiT. Para provar, “há gyosas (4,5€), tofu (3,3€) e wonton (4,5€) fritos, receitas típicas de Cantão, no sudeste da China; edamanes, muito populares nos izakayas [espécie de tascas japonesas]; frango teryaki (9,5€) e mochis, bolinhos glutinosos de arroz, originários do Japão, que as pessoas podem pedir de sobremesa (3,8€). Servimos recheados com manga, sésamo, matcha ou ananás e coco”, acrescentou.

De todas as possibilidades, que têm a particularidade de serem feitas artesanalmente no Chopsticks, Shunda destaca o ramen. “É a grande estrela da casa, o meu favorito e o que gera mais procura”, garante. Na carta, depara-se com três versões deste prato, uma com porco (10,5€) e outras com camarão (13,9€) e tofu (9,5€). Para acompanhar, conte com chá e cervejas japonesas e chinesas.

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