LET'S ROCKEm equipa que ganha, não se mexe. Esta não é uma máxima que sirva apenas para o futebol. Troque-se a equipa, por exemplo, pela fórmula do brunch e está encontrada a receita do sucesso dos projetos de César Ferreira, que aos 29 anos já o provou com dois espaços Balthazar em Lisboa e outro no Porto. O projeto que se seguiu, já adivinhou, é um brunch, mas com algumas diferenças.
“Senti a necessidade de criar algo novo, uma nova marca de raiz. Se o Balthazar é quase como uma cadeia, aqui queria que fosse uma coisa mais ligada ao pormenor, com mais atenção e variedade”, explica o proprietário, que no final de outubro abriu as portas do Sunday in Lisbon, em Santos.
Na verdade, o sunday brunch, por ali, não se serve apenas ao domingo, mas todos os dias, embora não viva apenas deste pequeno-almoço tardio. A cozinha serve também pratos mais substanciais, feitos a carvão no clássico Josper. Em dezembro, o espaço irá passar a servir ainda jantares.
“Vamos ter polvo na brasa, carnes no carvão, sempre com opções vegan em todas as fases da refeição”, acrescenta o fundador.
Outra mudança tem a ver com uma espécie de pesadelo das panquecas. “A experiência que tenho é que as pessoas querem sempre personalizar os toppings, por vezes com combinações bizarras, que geram confusão na cozinha”, explica.
Para resolver a questão, o Sunday in Lisbon apresenta apenas quatro sugestões de combinações: bacon e chutney de tomate (8,9€), frutas da época e maple syrup (8,9€), creme de avelã e frutos vermelhos (8,9€) e pistácio com framboesas (9€). A partir daí, as panquecas (e waffles) podem ser personalizadas com um, dois ou todos os toppings, seja compota de mirtilos ou frango panado. Literalmente, à vontade do freguês.
No que toca a menus, o Brunch Lisbon (18€) é o imbatível best seller. Mais americanizado, inclui ocos mexidos, salsicha fresca, bimis, abacate tostado, bacon, pão, sumo de laranja e café. Há ainda o Brunch Sunday (39,9€ para duas pessoas) que inclui dose dupla de ovos à escolha (omelete, Benedict, com salmão ou pulled pork), panquecas, iogurtes com granola, sumo de laranja e café ou cappuccino. E há, também, uma versão para os miúdos (10€).
Servidos das 8h30 às 15 horas (o dia todo se for sábado, domingo ou feriado), os brunches podem ainda ser pedidos à carta, entre panquecas, waffles, bowls de iogurte e aveia.
“Além de adicionarmos opções à carta que não tínhamos no Balthazar, trabalhamos também os almoços e em breve o jantar, com pratos sempre feitos no forno a carvão”, diz. Há hambúrgueres que rondam os 13€ e focaccias recheadas, como a versão de cogumelos com ricota e ovo escalfado (9€) ou de mortadela com pesto e burrata (11€).
Ao almoço propriamente dito, há pratos como espetada de lombo (13€), coxa de frango (12€) ou corvina grelhada (12€). Para fechar, chegam naturalmente as sobremesas, como french toast brûlée à cabeça (8€), tiramisù (8€) ou pera cozida com crumble e creme de baunilha (8€).
Quem estiver com pressa ou quiser apenas matar o desejo de um doce, pode sempre espreitar a montra da pastelaria, recheada de bolos caseiros feitos diariamente, para provar à fatia ou levar para casa. Se quiser uma versão inteira só para si, o melhor é mesmo encomendar com antecedência.
Por estes dias, no espaço decorado em tons azulados e dourados – inspirados pelo azul vibrante da fachada do edifício –, todas as atenções se viram para a mesa de 12 lugares, onde se acumulam os grupos. Porquê? Basta olhar para o teto para perceber: um enorme espelho reflete a mesa e revela-se o local ideal para uma selfie ou para o próximo post no Instagram.
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