Encontrar um restaurante de sushi em Lisboa nunca foi um problema. Mas, para os fãs, nunca é demais conhecer novos espaços. Se é o seu caso, há mais um para visitar: a 7 de julho abriu o VistaRio, um novo restaurante japonês no Parque das Nações.
O projeto ocupa um dos espaços dos terraços junto ao rio Tejo, onde a vista sobre a marina acompanha uma carta pensada para quem procura algo rápido como também uma refeição mais demorada. À frente do espaço, está Joaquim Cristiano, de 29 anos, que decidiu apostar na área da restauração depois de vários anos ligado ao setor da pesca.
Antes de abrir o restaurante, já conhecia bem o percurso que o peixe faz até chegar às cozinhas dos restaurantes portugueses, experiência que acabou por moldar a identidade do VistaRio.
“Sempre fui um amante de sushi e sentia que havia uma lacuna entre qualidade e preço”, conta à NiT. “Ou encontrávamos restaurantes de buffet, ou restaurantes de carta onde os preços já eram bastante elevados. Quisemos criar esse equilíbrio.” A experiência profissional acabou por dar ao restaurante uma vantagem. Joaquim é também fornecedor de peixe e é ele próprio quem garante o que é utilizado diariamente na cozinha.
“Recebemos peixe todos os dias. Não trabalhamos com peixe congelado e conseguimos controlar toda essa parte porque também trabalhamos na área do pescado”, explica o proprietário.
Para concretizar esse conceito, Joaquim convidou o chef Suman Lama para assumir a cozinha. O chef conta com formação no Japão e já passou por vários restaurantes de referência em Lisboa, acumulando mais de cinco anos de experiência na gastronomia japonesa. “Sempre gostei muito do trabalho dele. É um chef muito experiente e era exatamente o tipo de cozinha que procurávamos para este projeto”.
Além da cozinha, o espaço também foi pensado para ser um ponto de encontro. O VistaRio recebe cerca de 70 clientes em simultâneo, distribuídos entre a sala interior e a esplanada com vista para a marina, uma das zonas mais movimentadas do Parque das Nações durante o verão.
A carta acompanha essa filosofia. Em vez de apostar apenas nos clássicos, junta propostas mais tradicionais a algumas combinações criadas pela equipa da casa.
Logo nas entradas, um dos pratos mais pedidos são os canelones de atum (12€), preparados com massa crocante de wonton, tártaro de atum, maionese kimchi e ovas. Outra das sugestões da casa é o bao de caranguejo de casca mole (14€), servido com ananás, rúcula e molho sweet chili.
Também há tártaro de salmão (12€), tacos de salmão com romã e abacate (13€), noodles frios com peixe branco e manga (13€), sopa de peixe com miso (6€) e um tataki de wagyu com trufa (20€), uma das propostas mais premium do menu.
Quem gosta de sushi, encontra uma carta composta por nigiris, sashimi, gunkans e vários tipos de maki preparados no momento. Entre as sugestões estão o Press Roll (12€), com salmão, mozzarella, molho teriyaki, maionese picante e cebola crocante, o Hot Maki VistaRio (15€), o Wagyu Roll (20€), preparado com carne japonesa, shiitake e molho barbecue japonês, ou o Scarlet (30€), uma das propostas mais exclusivas da casa, feita com camarão-carabineiro e um molho preparado a partir do próprio marisco.
Há ainda seleções de sashimi e nigiri de salmão, robalo, atum, amberjack, sardinha ou wagyu, sempre preparadas consoante o peixe disponível naquele dia. “Nem sempre temos exatamente o mesmo peixe. Trabalhamos muito em função daquilo que chega fresco e preferimos adaptar a carta do que servir um produto que já não está no ponto ideal”, refere Joaquim.
Uma das grandes apostas da casa é, no entanto, a Experiência VistaRio. A refeição começa com duas gyosas, uma de pato e outra de legumes, segue-se uma entrada fria preparada com o peixe do dia e depois chega uma primeira seleção de 20 peças escolhidas pelo chef. Só quando essa ronda termina é que os clientes podem pedir mais 10 peças, novamente selecionadas pela cozinha.
“Não queríamos fazer um buffet tradicional. Preferimos que as pessoas experimentem aquilo que o chef considera estar melhor naquele dia, sempre preparado no momento”. A experiência custa 22€ ao almoço e 27€ ao jantar, sem bebidas incluídas.
Para terminar a refeição há propostas como o petit gâteau de chocolate de São Tomé com sorbet de manga (7€), bolo Lotus (6€), bolo de maçã e canela com gelado de baunilha (6€) ou uma sobremesa de frutas tropicais (7€).
Mas a experiência não termina na comida. O VistaRio também dedicou uma atenção especial ao bar, com uma carta de cocktails, sangrias e vinhos criada para acompanhar os diferentes pratos. “Nós apostámos muito nessa parte. Escolhemos uma carta de vinhos pensada para harmonizar com o sushi e temos cocktails que as pessoas têm gostado bastante. A nossa sangria de maçã verde também tem tido uma excelente aceitação e estamos a desenvolver novas versões de maracujá e de romã com lichia e morango”.
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