À primeira vista parece uma taberna alentejana como tantas outras. A carta, porém, conta uma história diferente. Há cabeça de xara, punheta de bacalhau, orelha de porco e moelas, mas nenhum destes petiscos clássicos chega à mesa exatamente como os alentejanos estão habituados. O objetivo passa precisamente por recuperar receitas antigas e dar-lhes uma nova apresentação, sem perder os sabores da região.
A Taberna dos Bons Malandros abriu a 28 de maio, em Grândola, e nasceu de um sonho antigo de Luís Candeias, de 43 anos. Depois de uma vida ligada à restauração, à hotelaria e de gerir a pastelaria Alibi, também na vila alentejana, decidiu finalmente abrir o restaurante que sempre quis ter.
“Sempre trabalhei nesta área e tinha este sonho. Quando surgiu a oportunidade de ficar com este espaço percebemos que era o momento certo para avançar”, conta à NiT.
Ao seu lado está a mulher, Inês Candeias, de 32 anos, que o ajuda diariamente na cozinha. A dupla procurou criar uma taberna contemporânea, onde os petiscos continuam a ser a grande estrela, mas apresentados com uma abordagem mais atual.
Para transformar a ideia em realidade, Luís contou com uma ajuda inesperada: o chef Ljubomir Stanisic. Cliente habitual da pastelaria Alibi, acabou por aceitar o convite para acompanhar o projeto. “Conhecíamo-nos da pastelaria e, quando soube que ia abrir o restaurante, perguntei-lhe se me podia orientar. Aceitou ajudar-me, deu-me formação e também alguns conselhos na decoração do espaço. Foi muito importante”, recorda.
O resultado é uma taberna onde predominam a madeira, a pedra e os materiais naturais, criando um ambiente acolhedor que respeita a identidade alentejana, mas com um toque contemporâneo.
A carta segue exatamente essa filosofia. Os petiscos servem de ponto de partida, mas chegam à mesa reinventados. Entre as propostas estão as sardinhas marinadas (8,50€), a punheta de bacalhau (7€), a sandocha de bochecha de porco (7€), a cabeça de xara (7€), os trenços (2,50€), os pickles caseiros (5€), a barriga de porco preto fumada (7,50€), as moelas “filha da mãe” (7€), a língua de porco (8,50€), a orelha de porco (6,50€), a barriga de javali curada (7,50€), os curados de javali (8€) e o croquete de caça (3€).
Grande parte dos ingredientes chega de produtores locais, uma escolha assumida desde o primeiro dia. “Tentamos trabalhar sempre que possível com produtores da região. Faz parte da identidade da casa e também daquilo que queremos valorizar”, explica o proprietário.
Há ainda um esforço constante para evitar desperdícios. Um ingrediente pode dar origem a diferentes receitas, consoante a época ou a criatividade da cozinha. “Gostamos de aproveitar ao máximo cada produto. Pegamos em ingredientes tradicionais e tentamos dar-lhes outra vida, criando pratos diferentes sem perder a essência alentejana.”
Entre os maiores sucessos da casa estão a sandocha de bochecha de porco, a punheta de bacalhau e as sardinhas marinadas, três propostas que rapidamente conquistaram os clientes.
A acompanhar os petiscos, a carta de vinhos aposta sobretudo na Adega Mayor, um dos principais parceiros do restaurante.
A Taberna dos Bons Malandros ainda está a dar os primeiros passos. Luís admite que os primeiros meses são sempre um período de adaptação, mas o balanço tem sido positivo. “Temos recebido clientes da região, muitos estrangeiros e pessoas que passam por Grândola. Sabíamos que o início nunca seria fácil, mas estamos muito satisfeitos com a forma como o restaurante tem sido recebido.”
O objetivo mantém-se simples: provar que os petiscos alentejanos continuam bem vivos — mesmo quando chegam à mesa com uma apresentação bem diferente daquela a que a tradição habituou.
Carregue na galeria para ver algumas imagens dos petiscos e do espaço desta taberna em Grândola.
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