Alvalade não precisava de mais uma pizzaria. Ou, pelo menos, era isso que Kevin da Silva podia ter pensado antes de abrir a La Bonne Pizza, a 12 de agosto, ao lado do Mercado de Alvalade. O chef francês escolheu um dos bairros lisboetas onde a concorrência é maior para começar um novo capítulo da carreira.
A ideia, porém, nunca foi apenas vender pizzas. Kevin, de 38 anos, queria recuperar em Lisboa a mesma filosofia que tinha desenvolvido no negócio que manteve em Paris: criar um espaço de bairro, com clientes habituais e uma comunidade construída à volta da comida.
“Queríamos uma pizzaria de bairro, mas sobretudo um lugar onde as pessoas se pudessem encontrar. Alvalade tem muitas pizzarias, é verdade, mas achámos que fazia sentido criar aqui uma comunidade em torno da pizza”, conta à NiT.
Ao lado de Kevin está a mulher, Giselle Guimarães, de 40 anos, que vive em Lisboa há vários anos. A mudança para Portugal aconteceu em 2025, depois de o chef deixar Paris. Os pais, portugueses, já se tinham reformado e regressado ao País. Kevin sentiu que era a altura certa para começar de novo.
Trabalha com pizzas há mais de 12 anos e chegou a ter o próprio negócio em França. Ainda assim, garante que a mudança não aconteceu por cansaço. “Queria começar um novo capítulo. Sempre fui muito apaixonado por pizza e por cozinha e quis juntar essas duas coisas.”
É essa combinação que define a carta. A base segue a tradição napolitana, mas Kevin acrescenta uma abordagem mais contemporânea, influenciada pelo percurso como cozinheiro. A massa, as farinhas e os tempos de fermentação são uma das maiores obsessões do chef.
Os ingredientes chegam de diferentes origens. Muitos são importados de Itália, sobretudo queijos, enchidos e tomate, enquanto outros vêm de produtores portugueses. A localização próxima ao Mercado de Alvalade também permite comprar alguns produtos ali mesmo.
“Estou muito focado na massa, na fermentação, nas farinhas e na qualidade dos produtos. Trabalhamos com vários fornecedores e aproveitamos também aquilo que encontramos no mercado”, explica à NiT.
Da Margherita à pizza com trufa
A carta começa com algumas entradas pensadas para partilhar. O salame finocchiona com pickles artesanais custa 6€, enquanto o pão de alho fica por 8€ — uma das propostas favoritas de Kevin.
A receita parte do clássico pão de alho, mas usa uma manteiga francesa semelhante à utilizada na preparação de escargots, com alho e ervas aromáticas, numa interpretação mais próxima da cozinha francesa.
Há ainda stracciatella fumada com trufa, servida com tiras de massa de pizza artesanal (10€), tomates assados no forno com mozzarella de búfala (11€) e carpaccio de novilho com pesto de pistácio, pecorino e Parmigiano Reggiano (13€). O carpaccio de gambão vermelho custa 17€.
Nas pizzas, a opção mais simples é a Marina (10€), preparada com tomate San Marzano DOP, tomate-cereja confitado, azeitonas, orégãos e alho. A Margherita custa 11€ e leva fior di latte, Parmigiano Reggiano, manjericão e azeite virgem extra.
A Little Italy (14€) junta pesto genovês, fior di latte, tomate-cereja confitado e stracciatella. Pelo mesmo preço, a Queen combina prosciutto cotto, cogumelos, azeitonas e orégãos.
Entre as mais arrojadas está a Hot Honey Lover (16€), feita com creme de pimentos assados, salame picante, malagueta, mel picante, raspa de lima e manjericão fresco. Já a Esmeralda, também a 16€, leva mortadella Bologna IGP, stracciatella, pesto de pistácio com pecorino e pistácios torrados. A Aleluia combina Gorgonzola Dolce, prosciutto di Parma, figos, manjericão e lascas de Parmigiano Reggiano, pelo mesmo preço.
Há ainda um Smoked Calzone (16€), recheado com scamorza fumada, prosciutto cotto, ovo a baixa temperatura, cogumelos e stracciatella fumada.
Os fãs de trufa encontram duas propostas. A Truff Me Baby custa 17€ e junta creme de trufa, fior di latte, Gorgonzola Dolce, avelãs tostadas com trufa, rúcula e mel. A Truffle Obsession sobe para os 18€ e acrescenta prosciutto di Parma, stracciatella, carpaccio de trufa e azeite de trufa branca. Kevin admite que a carta poderá evoluir à medida que o projeto crescer.
Tiramisu e uma brincadeira com Lisboa
Nas sobremesas, o tiramisù clássico custa 6,50€, mas Kevin destaca uma versão com Biscoff que deverá ganhar maior protagonismo na carta. Há também panuzzo de pistácio e panuzzo de Nutella, ambos a 8€, preparados com massa de pizza.
O próprio nome La Bonne Pizza nasceu de uma brincadeira. A expressão mistura francês com uma referência informal a Lisboa, explorada pela marca nas redes sociais através do jogo de palavras com “Lisbonne”.
Poucos dias depois da abertura, a equipa garante que já começou a sentir aquilo que procurava desde o início.
“Temos recebido pessoas muito diferentes. Muitos são moradores de Alvalade que passaram, experimentaram e já voltaram. Os primeiros feedbacks têm sido muito positivos e isso, para nós, é o mais importante”, conta Kevin.
A esplanada ajuda a reforçar essa ideia de pizzaria de bairro. Mais do que funcionar apenas como ponto de passagem, Kevin e Giselle querem que a La Bonne Pizza seja um lugar para regressar, conversar e acompanhar a evolução de uma carta que ainda está nos primeiros dias.
Carregue na galeria para conhecer a La Bonne Pizza e algumas das pizzas deste novo espaço em Alvalade.
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