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Cheesecake de Abóbora e Chocolate

Do que precisa

Base

— 1 chávena de nozes partidas

— 5 tâmaras sem caroço e partidas em pedaços

— 1/2 chávena farinha de amêndoa

— 1 colheres de sopa óleo de coco

— 1 colher de chá de canela em pó

Cheesecake

— 200 gramas cajus demolhados (durante 5 horas)

— 1 chávena de puré de abóbora

— 125 mililitros leite de coco biológico

— 1/4 chávena de mel 

— 1/4 chávena de óleo de coco

— Canela em pó

— Extrato de baunilha

Cobertura de Chocolate

— 6 colheres de sopa de manteiga de cacau

— 3 colheres de sopa de cacau puro em pó

— 5 colheres de sopa de leite de coco biológico

— 2 colheres de sopa de açúcar de coco

Como se faz

Comece por forrar a forma de base amovível com papel vegetal (basta forrar apenas a base).

Para fazer a base

Colocar todos os ingredientes na picadora ou processador de alimentos. Retirar, colocar na base da forma, pressionando bem com a parte de trás de uma colher, até cobrir toda a base. Guardar no frigorífico enquanto prepara o restante.

Para o recheio

Escorrer bem os cajus demolhados e colocar no liquidificador, até formar um creme. Juntar os restantes ingredientes no liquidificador, excepto o óleo de côco, até obter uma textura cremosa e uniforme. Adicionar o óleo de côco e processar mais um pouco. Verter a mistura por cima da base e colocar no congelador durante cerca de 30min.

Para a cobertura

Num tacho, colocar a manteiga de cacau até derreter. Juntar o açúcar de côco, baixar o lume e mexer bem até o açúcar se dissolver. Acrescentar o leite de côco e o cacau, mexendo bem cerca de 2 a 3 minutos, até começar a engrossar. Retirar o cheesecake do congelador, juntar a cobertura de chocolate e congelador mais 3h. Ao fim desse tempo, retirar e colocar no frigorífico. Se quiser servir de imediato, espere cerca de 10 minutos até estar pronto a fatiar.

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