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Receita de chef: Aveludado de beringela com filetes de pescada

Do que precisa:

— 400 gramas de filetes de pescada;
— 400 g de beringela;
— 30 g de alho;
— 30 g de cebola roxa;
— 30 g de cebolinho;
— 100 g de pimentos coloridos;
— 20 g de gengibre;
— 60 g de sementes de papoila;
— 10 g de sementes de mostarda;
— 5 g de pimenta verde em grão;
— 5 g de pimenta preta em grão;
— 100 g de espinafres;
— 60 g de romã;
— 20 g de azeite;
— 30 g de vinagre de frutos vermelhos;
— 520g de batata.

Como se faz:

Batatas: Lavar as batatas. Assar as batatas no forno durante 20 minutos a 200 graus.

Beringela: Assar a beringela no forno durante 20 minutos a 200 graus. Retirar a pele da beringela. Cortar a cebola roxa, o alho. Saltear em quatro colheres de sobremesa de azeite a beringela, a cebola roxa e o alho. Temperar com pimenta e polvilhar com o cebolinho picado.

Filetes de pescada: Esmagar num almofariz, o restante alho, quatro colheres de sobremesa de azeite, a pimenta verde e preta em grão e o gengibre e as sementes de papoila e mostarda até criar uma pasta. Cobrir os filetes com este preparado. Levar ao forno durante 10 minutos a 180 graus.

Salada de espinafres: Preparar um vinagrete de romã envolvendo os gomos desta com o vinagre de frutos vermelhos e quatro colheres de sobremesa de azeite. Regar os espinafres com este vinagrete.

Servir os filetes sobre uma cama de beringela com a batata a murro a acompanhar com a salada.

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