LET'S ROCKCarnes, enchidos e legumes num só tacho. Não é preciso dizermos o nome do prato típico português para adivinhar o que é. O cozido à portuguesa é uma das especialidades mais conhecidas do nosso País e, embora não seja difícil de preparar, há diferentes formas de torná-lo mais leve, rápido e saudável.
Para quem não come carne ou enchidos, há uma proposta ideal para aquecer os dias mais frios de inverno: um cozido à portuguesa vegan. O ingrediente central da receita é o seitan, um alimento processado feito a partir de uma mistura de água e farinha branca.
O seitan remonta à China antiga, altura em que começou a ser produzido por monges budistas no século VI. Consumido no Oriente desde então, os benefícios rapidamente chegaram aos ouvidos do Ocidente. Tornou-se um alimento base e essencial nas dietas vegetarianas e vegan.
No entanto, neste prato também não pode faltar o chouriço de soja ou a farinheira vegetal para dar um sabor extra, além dos legumes habituais como cenoura e couve, além de batata.
A receita faz parte das propostas do livro “Cozinha Vegetariana à Portuguesa”, de Gabriela Oliveira, jornalista de formação que conta já com várias obras publicadas sobre a alimentação vegetariana.
Do que precisa
— 6 batatas pequenas
— 4 cenouras
— 2 nabos
— 1 couve‑lombarda, couve‑coração ou couve‑penca pequena
— 500 gramas de seitan
— 2 chávenas de feijão-manteiga cozido para servir— 4 dentes de alho
— Pimentão doce
— Cominhos
— 2 folhas de louro
— 1 chouriço de soja ou farinheira vegetal
— 0,5 litros de água
— Sal
— Azeite
Como se faz
Comece por descascar as batatas, as cenouras e os nabos, e corte-os ao meio ou em quartos. Depois, lave e corte a couve também em quartos. O seitan e o chouriço podem ser cortados em rodelas.
De seguida, coloque o seitan numa panela e tempere com um fio de azeite, o alho picado, pimentão-doce, cominhos, o louro e sal. No lume, salteie por entre oito e 10 minutos e, depois, retire para um prato e tape para mantê-lo quente.
O próximo passo passa por deitar na mesma panela a batata, a cenoura, o nabo, a couve e uma ou duas rodelas do chouriço. Junte a água e um pouco de sal e deixe cozer até os legumes ficarem tenros.
Por fim, com uma escumadeira, retire os legumes e disponha-os numa travessa com o seitan, o restante chouriço cortado em rodelas e o feijão-manteiga. Regue com um pouco do caldo da cozedura e um fio de azeite.
Caso prefira receitas vegetarianas, carregue na galeria para conhecer ideias práticas de pratos com soluções à base de proteína de soja e de trigo.
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