Há noites em que não basta abrir um saco de batatas fritas ou mandar vir uma pizza qualquer. Quando o plano envolve amigos, cerveja gelada e a última jornada do campeonato, que decide o campeão já este sábado, 17 de maio, o menu tem de estar à altura. E se for possível impressionar sem esforço, melhor ainda.
É exatamente aí que entram estes sliders de porco com bacon crocante e molho barbecue caseiro, uma receita assinada por Gordon Ramsay. O conceito é simples: versões miniatura dos clássicos hambúrgueres, perfeitos para comer à mão, partilhar e repetir sem culpas. Mas como seria de esperar, o chef britânico não se limitou ao básico. Há detalhes aqui que fazem toda a diferença.
Desde a base — carne de porco picada misturada com chalota caramelizada e bacon fumado — até à construção final, que inclui queijo cheddar derretido, folhas de alface e um molho barbecue feito de raiz, esta receita tem tudo para se tornar a estrela da noite. Os sliders são pequenos, mas o sabor é gigante.
Ingredientes:
Para os hambúrgueres:
— Azeite q.b. para fritar
— 4 fatias de bacon fumado, finamente picadas
— 1 chalota, descascada e finamente picada
— 1 colher de chá de paprika fumada
— 500 g de carne de porco picada
Para servir:
— Pães de hambúrguer (mini ou normais)
— Queijo cheddar em fatias
— Folhas de alface
— Rodelas de tomate
Para o molho barbecue:
— Azeite q.b., para fritar
— 1 cebola pequena, finamente picada
— 2 a 3 dentes de alho, finamente picados
— Sal marinho e pimenta preta q.b.
— 1 colher de sopa de açúcar mascavado
— 1 colher de chá de paprika fumada
— 1 colher de sopa de vinagre de sidra
— 2 colheres de chá de molho inglês
— 6 colheres de sopa de ketchup
Como fazer:
Molho barbecue:
Aqueça um fio de azeite numa frigideira e junte a cebola, o alho, uma pitada de sal, pimenta e o açúcar. Deixe cozinhar durante cerca de cinco minutos, até a cebola ficar macia. Junte a paprika e envolva bem.
Cozinhe por mais 10 a 15 minutos, até começar a caramelizar. Adicione o vinagre e deixe evaporar durante alguns minutos. Junte o molho inglês e o ketchup. Misture bem e continue a cozinhar durante cerca de oito minutos, até o molho engrossar e atingir uma consistência ligeiramente densa. Prove, ajuste os temperos, retire do lume e reserve.
Hambúrgueres:
Enquanto o molho apura, aqueça um pouco de azeite numa frigideira. Junte o bacon e frite durante cinco minutos. Adicione a chalota e cozinhe durante mais cinco minutos, até o bacon ficar crocante. Polvilhe com paprika e mexa bem. Cozinhe por mais um a dois minutos, retire do lume e escorra o excesso de gordura sobre papel absorvente.
Tempere a carne de porco com sal e pimenta. Misture bem com o bacon e a chalota já cozinhados. Forme bolas do tamanho de uma bola de golfe e achate para criar os hambúrgueres.
Aqueça uma frigideira grande e pesada com um fio de azeite. Tempere os hambúrgueres e cozinhe durante uma dois minutos de cada lado, até ficarem dourados e bem cozinhados. Desligue o lume e deixe repousar por breves instantes. Coloque uma fatia de queijo sobre cada hambúrguer para que derreta com o calor residual.
Monte os hambúrgueres nos pães, com alface, tomate e uma colher generosa do molho barbecue. Sirva de imediato — e guarde o molho extra no frigorífico, dura vários dias e vai querer voltar a usá-lo.
